中国面食自古以来历史悠久、而日本拉面不过于百年前由横滨中华街传入日本、却在经过其为顺应本国人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的国民美食、甚至形成了当代全社会的“日本拉面文化”。
不过、深究下来，日本拉面种类繁、要非常系统且客观的讲可能是讲不完了，今天就先通俗的了解一下日本拉面的“酱油拉面”。
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酱油拉面日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。
同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有半透明面汤（使用鸡骨的古早酱油味等）、 茶色混浊面汤（豚骨酱油）甚至全黑面汤等。
如果你面汤颜色的外观深浅来味感知味道的清淡那就错啦，可千万不能根据面汤的颜色外观来考虑其味道；看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌。
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而酱油拉面尤以东京最具代表性、可称霸整个日本。酱油拉面的主原料为鸡骨，加以昆布熬煮、其汤汁既有海鲜味又有浓浓的海洋味。东京的拉面界藏龙卧虎高手云集，简单的一碗拉面的竞争和背后蕴含的拉面文化。
我们知道因为日本属于海岛国家，他们周边的食材可能是世界上种类最多的，他们对于这么多种类的食材，日本人的烹饪手法也是花样繁多的，他们对于美食的制作是非常的精细，营养搭配也是非常的讲究，可以说配得上烹饪美学这个词。
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