天热了,就喜欢吃一些清淡爽口的。所以,最近的饭菜都比较偏素一些。
今天,和大家分享一道素包子——香菇油菜馅包子的做法。
夏天温度比较高,感觉很热。但这个温度对于发面来讲,却要比天冷的时候更友好一些。
发面,需要合适的温度和湿度。最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。所以,相较之下,夏天发面,更易成功,耗时也更短。今天做包子的面团,不到一个小时就发的差不多了,省了不少时间。所以,平时发面不易成功的朋友们,在夏天不妨再试试哦~
香菇和油菜,本身就是比较完美的搭配,用它们做成馅,鲜、嫩、多汁。虽说是素的,吃着却比肉的还香,做起来更是简单方便。
以下,就是这款香菇油菜馅大包子的做法,喜欢的亲们一定要试试看,平时多做一点,第二天的早餐也有了~
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉500克、酵母粉4-5克、香菇适量、油菜适量、葱姜少许(姜不要放太多,一点点提个味就可以了)。
第二步:把酵母粉放入碗中,倒入260毫升左右的温水,搅拌均匀后静置几分钟,水温不要超过40度,否则会影响面团的发酵,另外,不同的面粉吸水量可能不一样,大家要根据实际情况适当的增减一点。
第三步:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。
第四步:用保鲜膜盖上,开始发面。
第五步:趁发面的时间,我们开始准备馅料。把香菇放入开水锅中焯1分钟左右,然后捞出,放入凉水中。
第六步:把油菜清洗干净,然后放到开水锅中焯30秒左右,接下来迅速捞出,放入凉水中。
第七步:把香菇和油菜拧干水分,然后切成碎放入盆中。再把葱和姜切末,放入盆中,如图。
第八步:往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油调味。
第九步:拌匀,馅就做好了。
第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了,如图,这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。
第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
第十二步:把面团分成大小均匀的小剂子。
第十三步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。
第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。
第十五步:捏成包子形状,如图,全部包好的样子。把包好的包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘。然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门,让包子进行第二次发酵,大概发酵15-20分钟就可以了。
第十六步:发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十七步:蒸好后的包子,开动吧。
多说几句
在焯油菜的时候,可以往锅中放一点点油,这样焯好的油菜颜色更好看。
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