拉面是一道久负盛名的世界名菜，我们认为它起源于日本，但实际上它是由中国人发明的。直到今天仍然保持不变的食谱是在 20 世纪初后不久建立的 - 小麦面条、猪肉、肉汤、紫菜皮，以及作为配菜的鸡蛋、切碎的洋葱或任何你喜欢的东西，想象力无限。然而，为了追溯历史，我们将追溯第一批来自中国的定居者，大约在公元 400 年，那时两国人民之间开始了激烈的交流。

中国介绍了许多成为我们今天所知的日本文化基础的东西。佛教、折纸艺术和无数的美食只是巨大遗产的一部分。日本拉面的传统恰恰始于从中国进口面条——特定的拉面。即使浸入沸腾的肉汤中，它们也能保持完整，这是通过拉伸和扭曲面团的特殊技术实现的，确保了面团的弹性。今天仍然应用同样的方法，掌握完美并在餐厅为游客表演。所见最接近的定义是一个跳舞的人，他正在将面团纺成线状缠绕在自己身上。

事实上，他们已经把它变成了一门艺术！但古代中国人还有另一个让面条更耐用的秘诀。他们精通烹饪化学，将面团与碱性矿泉水混合。它与面筋发生反应，因此面团更好地吸收它并变得“柔软”。这也是典型的黄色色调的来源。

虽然我们谈论的是一个开始倒退的时代，但拉面的现代历史是相当新的。直到 20 世纪，随着工业化的开始，人们才开始大量食用它。城市工薪阶层现在需要一些既快捷又营养的东西来填饱肚子。于是，世纪初，街头小吃摊相继出现，拉面成为

日本人名副其实的快餐。

然而，在第二次世界大战结束后，情况发生了变化。国破人亡，处处贫穷。需要采取措施来挽救这种局面，其中之一就是禁止街头食品交易以节约资源。那时候的拉面还是只能买，不能自己做，只能在黑市上买到。

随后逮捕了数以千计在极道保护伞下活动的非法商人。但供求关系仍在继续，尽管出现了新的曲折。

1958 年是决定性的一年，安藤百福想起十年前他是如何看到人们在大阪的街道上排队等一碗热气腾腾的汤，并决定以此为业——不知不觉地带来了一场烹饪革命。

他的计划之所以巧妙，有两个原因。首先，当时小麦便宜又丰富，来自美国的人道主义援助，所以面条成为一项巨大的投资。然而，安藤的目标不只是成为另一个街头食品摊贩。他看到了一个他的竞争对手仍然视而不见的利基市场。

一道菜这么受人喜爱，你说得有先见之明，我们就在家里给他们吃吧，方便随时食用。他想把拉面变成可以储存数月并在几分钟内煮熟的东西。一句话——半成品。然而，找出正确的技术需要时间。尝试了各种选项，直到找到最成功的选项。与过去的中国一样，水也是这里的一个因素——只是这次没有了。预干面条是油炸的，脱水保存并延长了产品的寿命，油炸修复了毛孔，以便在煮熟时迅速补充水滴。然后安藤添加了鸡肉味，并以 Nissin Foods 品牌包装。他绕过宗教饮食限制，以鸡肉进军国际市场。印度教徒不吃牛肉，

没有禁止吃鸡的宗教。

如今，现成的面条摆在日本乃至世界各地家家户户的货架上，相当于便宜又实惠的食品，但最初并非如此。结果证明生产成本如此之高，以至于客户的最终价格是普通面条的六倍。然而，必要性很快弥补了差异。新产品一炮走红。人们大量购买它，即使它更贵，因为它很方便，而且很快就会降低价格。Nissin Foods 的面条确实是一种现象，但经典拉面也平行

盛开 在战后头几年的停滞之后，食品贸易法逐渐放宽。结合 1950 年代美国发送的小麦，还制定了一项更成功地养活人口的战略。谷物被宣布为必不可少的健康食品，因此拉面重生，但它不再只是工人的午餐，而是来自最好餐厅厨房的精致菜肴和日本文化的大使。