润饼皮是一个非常写实的名称,它可以被称作春卷皮、春饼皮等等,也可以用来制作很多好吃的小食,从名字中你也可以看出它应该是一张湿润、有弹性的面皮,所以它是否足够Q弹,就成了评判好坏的重要标准。
在食谱中,晨光会为大家讲解两个重要的技巧或要点,只要你能完全掌握这两点,通过对面粉的选择,搅拌的手法与时长控制,就可以轻易煎出既Q弹又湿润饼皮。
虽然这款润饼皮制作非常简单,但还是会有一些小技巧与要点需要注意,晨光会在文章的结尾部分为大家详细总结出来,所以记得一定要看到最后哦!明天晨光还会用今天做的这款饼皮,来教大家制作春节家家户户都会吃的炸春卷,喜欢吃春卷的朋友不要错过哦!
-= Step 01 =–
在450克清水中加入1.5克食盐,再将高筋面粉过筛后倒入清水中。
-= Step 02 =–
将高筋面粉与水混合成浓稠的面糊,如果有电动打蛋器,也可以借助打蛋器来搅拌,省时省力!
-= Step 03 =–
将搅拌好的面糊加盖放进冰箱冷藏室或在室温下,松弛30分钟左右的时间。
-= Step 04 =–
准备一个平底锅开小火,用刷子将面糊薄薄地刷在平底锅上。
-= Step 05 =–
当饼皮的边缘微微翘起后,立即将饼皮翻面,继续小火加热。
-= Step 06 =–
稍微加热一会后,饼皮会变得发白,且有一种半透明的感觉,一张润饼皮就煎好了。
-= Step 07 =–
煎好的饼皮怎么吃都很好的,你可以用来卷你喜欢的食材,也可像晨光这样煎早餐鸡蛋饼吃。
-= Step 08 =–
先在锅中涂少量的食用油,小火加热,将饼皮两皮都稍煎一下。
-= Step 09 =–
将饼皮拿起来,倒入一个葱花蛋液在锅中,再将饼皮重新铺回锅中。
-= Step 10 =–
待饼皮下的鸡蛋液完全凝固后,将饼皮翻个面,再卷起来就可以出锅了。
-= Tips and Point 01 =–
与制作面包时加盐的原理类似,在面糊中加入少量的食盐,可以让饼皮的韧性更好,味道上也会有更好的风味,比单纯用清水和面糊做出来的饼皮口感要好很多。
-= Tips and Point 02 =–
将面糊搅拌的时间拉的越久,最终煎出来的饼皮口感会越Q弹,并且不容易破掉,如果你用电动打蛋器来操作,会更加的省时省力。这是因为长时间地搅动面糊,会让面糊中的面筋更好地形成,从而达到Q弹的效果。同理,使用高筋面粉也是因为这个原因。
-= Tips and Point 03 =–
尽量不要用勺子直接将面糊舀到锅中再摊平,这样煎出来的饼皮会有厚薄不一的状况出来,用刷子将面糊刷在锅中,可以让饼皮最大限度地更薄,吃起来才会更好吃,也更容易煎熟。
-= Tips and Point 04 =–
虽说是叫做煎饼皮,但实际上你并不需要在锅中加入食用油来防粘,大多数的锅子在饼皮完全熟透后,都能完好地从锅中取出来,如果你的锅子就是会将饼皮粘在上面,也可以在锅中刷少量的油来防粘。
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