【火龙果软欧】
原料:
波兰种面用料:
高筋面粉50克
水50克
干酵母0.5克
主面团用料:
高筋面粉300克
糖20克
干酵母粉3克
火龙果果泥135克
水50克
波兰种面100克
盐2克
无盐黄油20克
制作方法:
一、提前一晚制作波兰种面:
用不高于35度的温水,加上干酵母粉自行溶解5分钟,然后加入高筋面粉,用刮刀拌匀就行,因为湿度大比较粘手,所以刮刀翻拌均匀无干粉了就可以了,盖上保鲜膜,室温下发酵1个小时后,放冰箱冷藏发酵一晚备用。
二、接下来制作主面团
1、首先把火龙果打成果泥冷藏备用,天气热做面包,液体都要冷藏,面粉也可以在冰箱里冷冻1个小时再用,这样可以有效控制面温。
2、主面团用料除去盐和黄油,其余的全部放入厨师机中(没有厨师机的就手工和面吧),先慢速搅拌5分钟,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至初级扩展阶段,即切下一块面团,双手撑开一层薄膜,手戳破洞洞口边缘有不规则的锯齿状。
3、加入黄油和盐,先低速搅拌3分钟,让黄油都混合进面团中,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至完全扩展阶段,即切下一块面团,双手撑开一层薄而透明的膜,手戳破洞洞口边缘比较光滑,因为加入了火龙果,所以不用太追求完美的手套膜,测量面温不超过26度即可。
4、将面团放在烤盘上,双手轻拍成2厘米厚度,盖上保鲜膜室温下进行发酵,发酵至2倍大即可。
5、发酵好的面团轻拍排气,分割成200克一个的面团,揉圆盖上保鲜膜,室温下松弛5-10分钟,松弛的目的是让面团放松,整形的时候面团不会回缩。
6、松弛好以后,用手把面团轻拍成椭圆形,双手从面团上部向下卷1/3并压紧,再继续向下折把收口压紧,再轻轻整形成橄榄形状,放进发酵箱温度35度湿度75-80%,进行最终发酵,发酵至2倍大,时间大约1小时。
7、最终发酵好以后,在面包上筛一些干面粉做装饰,可以准备自己喜欢的花型模具铺在面包上,这样可以筛出好看的花型来。
8、烤箱上火170度下火175烤12分钟,烤到8-10分钟的时候表面盖锡纸,避免表面上色过重。
小贴士:
1、这个面包可以加一个奶酪馅更好吃,奶酪馅的制作方法也超级简单,之前我有分享过,在这里我就不再介绍了。
2、火龙果软欧面火稍微低一些,烤出来的比较好,我今天烤的表面上色有点重了,是因为盖锡纸晚了2分钟,另外每家烤箱温度不一样,要根据自家烤箱脾气秉性,制定自家的烘烤温度和时间,我给出的数据仅供参考。
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