【火龙果软欧】

原料：

波兰种面用料：

高筋面粉50克

水50克

干酵母0.5克

主面团用料：

高筋面粉300克

糖20克

干酵母粉3克

火龙果果泥135克

水50克

波兰种面100克

盐2克

无盐黄油20克

制作方法：

一、提前一晚制作波兰种面：

用不高于35度的温水，加上干酵母粉自行溶解5分钟，然后加入高筋面粉，用刮刀拌匀就行，因为湿度大比较粘手，所以刮刀翻拌均匀无干粉了就可以了，盖上保鲜膜，室温下发酵1个小时后，放冰箱冷藏发酵一晚备用。

二、接下来制作主面团

1、首先把火龙果打成果泥冷藏备用，天气热做面包，液体都要冷藏，面粉也可以在冰箱里冷冻1个小时再用，这样可以有效控制面温。

2、主面团用料除去盐和黄油，其余的全部放入厨师机中（没有厨师机的就手工和面吧），先慢速搅拌5分钟，再转高速搅拌3-5分钟，搅拌至初级扩展阶段，即切下一块面团，双手撑开一层薄膜，手戳破洞洞口边缘有不规则的锯齿状。

3、加入黄油和盐，先低速搅拌3分钟，让黄油都混合进面团中，再转高速搅拌3-5分钟，搅拌至完全扩展阶段，即切下一块面团，双手撑开一层薄而透明的膜，手戳破洞洞口边缘比较光滑，因为加入了火龙果，所以不用太追求完美的手套膜，测量面温不超过26度即可。

4、将面团放在烤盘上，双手轻拍成2厘米厚度，盖上保鲜膜室温下进行发酵，发酵至2倍大即可。

5、发酵好的面团轻拍排气，分割成200克一个的面团，揉圆盖上保鲜膜，室温下松弛5-10分钟，松弛的目的是让面团放松，整形的时候面团不会回缩。

6、松弛好以后，用手把面团轻拍成椭圆形，双手从面团上部向下卷1/3并压紧，再继续向下折把收口压紧，再轻轻整形成橄榄形状，放进发酵箱温度35度湿度75-80%，进行最终发酵，发酵至2倍大，时间大约1小时。

7、最终发酵好以后，在面包上筛一些干面粉做装饰，可以准备自己喜欢的花型模具铺在面包上，这样可以筛出好看的花型来。

8、烤箱上火170度下火175烤12分钟，烤到8-10分钟的时候表面盖锡纸，避免表面上色过重。

小贴士：

1、这个面包可以加一个奶酪馅更好吃，奶酪馅的制作方法也超级简单，之前我有分享过，在这里我就不再介绍了。

2、火龙果软欧面火稍微低一些，烤出来的比较好，我今天烤的表面上色有点重了，是因为盖锡纸晚了2分钟，另外每家烤箱温度不一样，要根据自家烤箱脾气秉性，制定自家的烘烤温度和时间，我给出的数据仅供参考。