发面时多做1步,半小时发满盆,馒头洁白膨松,又大又软,真好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『发面时多做1步,半小时发满盆,馒头洁白膨松,又大又软,真好吃!』
农村有个习俗,就是“二十八把面发,二十九蒸馒头”,年前要准备一些馒头,留到过年的时候吃。小时候看外婆简单几下就做出来一锅馒头,如今轮到自己做了才知道不简单。
冬天气温低,过去在农村有土炕,面盆放在热炕上,用被子盖上,不消半小时就发满一盆,可现在城里没有炕,也没有暖气,怎么发面呢?网上有很多经验,比如加白酒、白醋,含有活性酵母,能快速发面,结果还是发不起来。
温度和湿度适宜,酵母的活性高,繁殖速度快,面团就能发酵快,但首先酵母要“有活性”。
很多南方朋友,不经常做面食,酵母粉一放就是几个月,虽然是密封保存的,但难免也有“失活”的情况,所以发面之前,首先要检验一下酵母粉。(没开封的也要这一步)
如何检验酵母粉的活性?
发酵过程,其实就是酵母菌的有氧呼吸,酵母菌分解葡萄糖,产生二氧化碳和水,并释放能量,所以发面时面盆会比较热。把酵母粉倒进小碗里,加入一些白糖,倒入35℃的温水,搅拌均匀后静置5分钟。如果水里产生了气泡,说明酵母菌有活性,就可以发面了。
怎么才能蒸出又大又软的白馒头呢?下面和大家分享外婆蒸馒头的技巧,保证一次成功。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、260毫升温水、8克白糖。
【做法】
第一步、酵母粉、白糖放入小碗中,加入温水搅拌均匀,静置5分钟,待产生气泡后将酵母水倒进面粉中,搅拌成大面絮,和成光滑的面团。
第二步、面团多揉一会儿,将面团搓成长条状,分成合适大小的面剂子,切开后看不到气孔是最好的。
第三步、把面剂子揉成馒头状,放进温热的蒸锅里,发酵至2倍大小。
第四步、直接开大火蒸20分钟,关火后焖5分钟,馒头就可以出锅了。
出锅后的馒头,个个都是洁白膨松,香软可口,和外面买的馒头也一样好吃,做法十分简单,学会后再也不用买着吃了。
【蒸馒头的技巧】
1、面水比例是2:1,但冬天比较干燥,面团失水较快,所以要多加10毫升的水,夏天则减10毫升水。
2、酵母菌的发酵温度在20~40℃之间,所以用35℃的温水是最合适的,酵母菌活性最强,发酵也最快。
3、只用了一次发酵,所以要放在温热的蒸锅里,让馒头胚充分发酵,这样馒头才能又大又软。蒸好后焖5分钟再出锅,防止馒头遇冷塌陷。
4、面团要多揉,揉到没有气孔,馒头才会光滑洁白
同一锅馒头,有些吃起来很软,有些吃起来很硬,是什么原因呢?
大多数人做馒头,都采用的是二次发酵,面团发酵好后加入一些面粉揉一揉,再发酵一次。如果面团没有揉均匀,馒头胚上就会出现干面粉,蒸熟后就变成了死面,口感就非常硬。还有就是蒸的时候,有水汽滴在馒头胚上,也会形成死面。
学会这些技巧,即使是三九天也能轻松蒸出柔软膨松的馒头,喜欢吃的朋友快试试吧。
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