“特制小麦粉”和普通面粉有啥区别？做馒头用哪种好？涨知识了

大米和面粉，可以说是咱们寻常老百姓家必备的主食食材，为此还有南北主食之说，在我国南方大部分地区，人们多以大米做出的大米饭为日常主食；而到了我国北方大部分地区，人们多以各式各样用面粉做的面点为主食，如最常见的饺子、馒头、包子等等。

在制作面点时，面粉是必不可少的原材料，直接影响着最终制成的面点的品相和口感。如果用错面粉，面点的口感会差很多，甚至没法做成想要的面点。因此，选择面粉对于很多朋友来说，是一样技术活。

就拿超市货架上琳琅满目的面粉种类来说，真是让人挑花了眼，不知从何下手，当中就包括一种叫“特制小麦粉”的面粉。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关面粉的话题，一起来看看：

特制小麦粉跟普通面粉有什么区别？

01 面粉等级不同

我们常说的“面粉”，就是小麦粉，是将小麦去皮研磨制成。根据咱们国家制定的面粉标准，根据面粉的加工精度不同，可以将面粉分为4个等级，分别是特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉。

特制小麦粉，属于面粉等级中的前面2种，即“特制一等面粉”和“特制二等面粉”；普通面粉则属于最后一个级别“普通面粉”。

因此，特制小麦粉和普通面粉的第一个区别，在于面粉等级不同，特制小麦粉所属的面粉等级更高。

02 加工标准不同

在制作面粉的过程中，越是用靠近小麦颗粒中心部分磨出的面粉，粉质越精细，面粉的灰分越低，面粉的等级也就越高。

特制小麦粉，用的是小麦最核心的部分研磨制成，灰分不高于0.85，在过筛的时候，要求能通过CB36号筛（特制一等面粉）或CB30号筛（特制二等面粉），并且留筛率不得超过10%。普通面粉加工工艺要求没那么严，灰分不高于1.4，能通过CQ20号筛即可。

特制小麦粉和普通面粉的第二个区别，在于加工标准不同，前者在加工过程中，精细度要求更高，需保证灰分不高于0.85，能通过更细的筛子，后者则相对没那么高要求。

03 具体用途不同

特制小麦粉的精度更高，粉质更细腻，颜色较白，因此比较适合做高档面点，如馒头、包子、面条等，像很多高档餐厅或酒楼，都会选择用特制小麦粉制作面点。普通面粉的精度没那么高，无论是粉质还是颜色都没特制小麦粉看着好，常用来制作各种家常面点。

特制小麦粉和普通面粉的第三个区别，在于具体用途不同，前者常用来制作各种高档面点，后者常用来制作普通的家常面点。

04 营养价值不同

面粉的等级越高，说明加工的程度越精细，也说明面粉中麦粒外皮和胚芽中的矿物质等营养成分流失得越多，这和面粉的营养价值密切相关。面粉加工得过于精细，当中的维生素、矿物质和纤维素含量自然会降低不少。

特制小麦粉加工精细度较高，因此从营养角度看，没有等级低的普通面粉营养价值高。特制小麦粉和普通面粉的第四个区别，就在于营养价值不同。

做馒头用哪种好？

在了解了特制小麦粉和普通面粉的区别后，相信大家最关心的，莫过于制作家常面点，如馒头等，用哪种面粉比较好。

鱼和熊掌不可兼得，如果是从馒头的卖相和口感出发，选择特制小麦粉会更好，用其制作出的面点味道更好吃；如果是从馒头的营养角度出发，选择普通面粉可能会更适合，因为普通面粉加工程度没那么精细，营养成分流失得更少一些。

做馒头具体用哪种好，取决于大家的实际需求，是更追求卖相和口感，还是更追求营养价值。

结语

特制小麦粉和普通面粉的区别，主要体现在4个方面，分别是面粉等级不同、加工标准不同、具体用途不同、营养价值不同。大家下次在选购面粉时，就不会再对这两种面粉混淆不清了。