蒸馒头时，用热水还是冷水，记住5点，馒头暄软蓬松不回缩。

馒头是我国的五大主食之一，是中国的传统面食之一，在北方地区，可以用来当主食或早餐，而在南方地区，更多的是用来当早餐，一次做好放冰箱，放一个星期都不会坏，方便又易保存。

家里人如果想吃馒头，一般都会在自己动手制作，买上一斤面粉，花上一会儿功夫，和家人、孩子一起制作，不到一刻钟，就可以做出十几个馒头，足够一家三口人吃上好几天了。做法看似简单的馒头，其实也是需要一些小技巧的，特别是最近冷空气下降，天气冷气温低，如果发面过程没控制好，蒸出来的馒头容易回缩，口感还会变硬。

今天，把从我家大嫂那里学到的蒸馒头方法分享给大家，只要学会5个小技巧，让你蒸出来的馒头，口感暄软蓬松，遇冷不回缩，香气十足特别好吃。

【蒸馒头的方法】

【食材】：面粉500克，盐5克，酵母粉6克，温水300克，糖25克

做法：1、有人在做馒头时，喜欢将酵母直接倒入面粉中，这种方法酵母的作用没办法完全发挥出来，正确的方法应该是：先将6克酵母粉倒入碗中，加入半碗温水，充分搅拌至酵母粉融化。

2、盆中倒入500克面粉，加5克食盐，25克白糖，搅拌均匀，这一步加盐，可以增加馒头的韧劲，使口感更劲道，而加白糖，能帮助面团醒发得更好。

3、先将酵母水倒入面粉中，再准备300克温水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮，将盆里的面絮揉成光滑的面团，也就是我们平时所说的三光：“盆光、手光、面光”。

4、想要馒头好吃，发面这一步最关键，面发好了，蒸出来的馒头个个蓬松好吃。揉好的面团再次放入盆中，盖上纱布，进行第一次醒发，醒发至原来的2倍大，醒发时长大约2个小时左右。

5、将醒发好的面团放在案板上，进行二次揉面，将面团里面的空气排出，把面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，整理成馒头形状。

6、这时先别着急下锅蒸，需要进行二次醒发，把整理好的面团放在蒸锅中，盖上锅盖，再次醒发十分钟，这样蒸出来的馒头更好吃，更蓬松柔软。

7、蒸发好的面团，冷水上锅蒸，大火蒸20分钟左右，蒸熟后先别着急打开锅盖，先将火关掉，再焖5分钟，否则锅中的热气跑掉，馒头突然遇到冷空气，瞬间就会回缩，吃起来口感也会变硬。

蒸馒头的小技巧：

1，酵母粉记得先用温水融化。2，面粉需要加适量盐和白糖，可以帮助面团醒发得更好，还能使馒头的口感变得更劲道，更有嚼劲。3，面团需要醒发至原来的2倍大，发面这一步是关键，面团醒发好，蒸出来的馒头才会蓬松。4、冷天可以用冷水上锅蒸，让锅中的面团慢慢受热。5，蒸熟后的馒头，需要再焖5分钟，以防止馒头遇冷回缩、软塌。