早餐，我最喜欢吃馒头，预约蒸一锅，起床就能吃。

不过，我从来不买馒头吃，那种卖的馒头看起来发得很好，大大的。但是吃起来不劲道，就像在吃一团烂棉花，怀疑他们发面时添加了什么东西，蓬松得特别假。

自己做的馒头不一样，柔软又Q弹，无论怎么捏都能弹起来，吃起来特别劲道。

今天分享一个牛奶烤馒头，超级香，外面的馒头皮韧韧的，可以轻轻撕着吃，里面又软又弹，还带着浓浓的奶香，真的太好吃了！

第一次，我只做了一锅，尝了尝，一下尝了一半，哎呀妈呀，从来没有吃过这么好吃的馒头！

看看这个切面，细腻绵密又劲道，绝对不是那种“烂棉花假蓬松”的馒头可以比的！

真把我馋疯了！马上又做了2锅，翻倍了做，全部用牛奶揉面，一滴水都没有加，有点小奢侈，好吃到飞起呀，这个星期的早餐就它了，感觉一辈子都吃不腻！

做法还特别简单，只比普通馒头多一步！答应我，明天就做它，保管你一口就上瘾！

而且，馒头的配方中是不含一点油脂的，如果你愿意甚至可以不加糖，所以，比面包简单，好吃，还更健康！是减肥者也能吃的主食，比大列巴的减肥效果还好。

材料：面粉600克，酵母6克，牛奶360克左右，糖50克（老公喜欢吃甜的，如果不喜欢甜，可以不加糖），这个量是我平时做的2倍，可以蒸2锅，人少的可以减半做。

做法：

首先，牛奶、酵母、糖加入厨师机的桶内，晃一晃，使酵母先化开。

馒头要劲道好吃，揉面是第一位，一定要揉充分，要达到“三光”状态——手光、盆光、面光。如果自己没有力气，或者懒得揉面，就交给厨师机吧，解放双手效率高，这么多面粉，7~8分钟就揉光滑了。

如果让我自己揉，估计揉半天也不会光滑，哈哈，因为我是南方小女子啊。

看看，这就是揉好的面团，挂在钩子上，表面已经光滑了，把它取下来。

我用一次发酵做，节约时间，馒头味道也更好，这是我最喜欢的做法。

取出面团，用手滚成圆形，再分成2个，用擀面杖擀成面片。因为面团太大了，一次操作不方便。

今天用了一个大理石擀面杖，闲置几年了，今天突然想起来，用它来擀面片最好了，沉甸甸的，擀面不需要花力气。哈，幸好没丢了，以后做馒头就用它了。

面片一端卷起来，再滚几下，得到一个光滑的长条形，2个面团都一样操作。

把卷好的两个面团，用刀切开，再用手稍微整形一下。

注意，不要切得太窄，否则发酵过后东倒西歪站不牢。

把馒头生坯间隔一定距离，放在蒸盘上。

只要面团揉光滑，馒头的表面就很光滑，蒸好的馒头个个“水光肌”。我发现，用牛奶揉面特别好，特别好吃。

注意，馒头与馒头之间别靠太近，因为发酵后会变得很大。

蒸馒头，我喜欢用蒸烤箱，直接将馒头生坯放进去，发酵+蒸+烤，一条龙完成。

一台优秀的蒸烤箱，不仅发酵时温度恒定，而且还自动产生水蒸气，保证湿度，这样馒头才不会干。如果你的烤箱或蒸烤箱发酵时没有蒸汽，那么就在里面放一碗热水，保持一定的湿度。

发酵到2倍大，也不用拿出来，直接设置“蒸”的程序，100度15分钟。如果是蒸馒头，焖2分钟再拿出来。

今天我是烤馒头，所以蒸完后，馒头不拿出来，立即改成烤的程序，180度~200度的温度，烤至上色，表面略有金黄色就可以。这个过程时间很短，几分钟就好，颜色略上色就可以，很香。

看下图，就是发酵前、发酵完、蒸好后的体积对比，是不是变大很多？

满满2大锅，金灿灿，香喷喷，太有成就感了，我们老两口一周的口粮就在这里了！