早餐,我最喜欢吃馒头,预约蒸一锅,起床就能吃。
不过,我从来不买馒头吃,那种卖的馒头看起来发得很好,大大的。但是吃起来不劲道,就像在吃一团烂棉花,怀疑他们发面时添加了什么东西,蓬松得特别假。
自己做的馒头不一样,柔软又Q弹,无论怎么捏都能弹起来,吃起来特别劲道。
今天分享一个牛奶烤馒头,超级香,外面的馒头皮韧韧的,可以轻轻撕着吃,里面又软又弹,还带着浓浓的奶香,真的太好吃了!
第一次,我只做了一锅,尝了尝,一下尝了一半,哎呀妈呀,从来没有吃过这么好吃的馒头!
看看这个切面,细腻绵密又劲道,绝对不是那种“烂棉花假蓬松”的馒头可以比的!
真把我馋疯了!马上又做了2锅,翻倍了做,全部用牛奶揉面,一滴水都没有加,有点小奢侈,好吃到飞起呀,这个星期的早餐就它了,感觉一辈子都吃不腻!
做法还特别简单,只比普通馒头多一步!答应我,明天就做它,保管你一口就上瘾!
而且,馒头的配方中是不含一点油脂的,如果你愿意甚至可以不加糖,所以,比面包简单,好吃,还更健康!是减肥者也能吃的主食,比大列巴的减肥效果还好。
材料:面粉600克,酵母6克,牛奶360克左右,糖50克(老公喜欢吃甜的,如果不喜欢甜,可以不加糖),这个量是我平时做的2倍,可以蒸2锅,人少的可以减半做。
做法:
首先,牛奶、酵母、糖加入厨师机的桶内,晃一晃,使酵母先化开。
馒头要劲道好吃,揉面是第一位,一定要揉充分,要达到“三光”状态——手光、盆光、面光。如果自己没有力气,或者懒得揉面,就交给厨师机吧,解放双手效率高,这么多面粉,7~8分钟就揉光滑了。
如果让我自己揉,估计揉半天也不会光滑,哈哈,因为我是南方小女子啊。
看看,这就是揉好的面团,挂在钩子上,表面已经光滑了,把它取下来。
我用一次发酵做,节约时间,馒头味道也更好,这是我最喜欢的做法。
取出面团,用手滚成圆形,再分成2个,用擀面杖擀成面片。因为面团太大了,一次操作不方便。
今天用了一个大理石擀面杖,闲置几年了,今天突然想起来,用它来擀面片最好了,沉甸甸的,擀面不需要花力气。哈,幸好没丢了,以后做馒头就用它了。
面片一端卷起来,再滚几下,得到一个光滑的长条形,2个面团都一样操作。
把卷好的两个面团,用刀切开,再用手稍微整形一下。
注意,不要切得太窄,否则发酵过后东倒西歪站不牢。
把馒头生坯间隔一定距离,放在蒸盘上。
只要面团揉光滑,馒头的表面就很光滑,蒸好的馒头个个“水光肌”。我发现,用牛奶揉面特别好,特别好吃。
注意,馒头与馒头之间别靠太近,因为发酵后会变得很大。
蒸馒头,我喜欢用蒸烤箱,直接将馒头生坯放进去,发酵+蒸+烤,一条龙完成。
一台优秀的蒸烤箱,不仅发酵时温度恒定,而且还自动产生水蒸气,保证湿度,这样馒头才不会干。如果你的烤箱或蒸烤箱发酵时没有蒸汽,那么就在里面放一碗热水,保持一定的湿度。
发酵到2倍大,也不用拿出来,直接设置“蒸”的程序,100度15分钟。如果是蒸馒头,焖2分钟再拿出来。
今天我是烤馒头,所以蒸完后,馒头不拿出来,立即改成烤的程序,180度~200度的温度,烤至上色,表面略有金黄色就可以。这个过程时间很短,几分钟就好,颜色略上色就可以,很香。
看下图,就是发酵前、发酵完、蒸好后的体积对比,是不是变大很多?
满满2大锅,金灿灿,香喷喷,太有成就感了,我们老两口一周的口粮就在这里了!
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