北方多以面食为主,有各种面食,像发面饼,筋饼、手抓饼、面条、水饺等等,不一而足,花样繁多。其中很多地方以馒头为主要面食,所以馒头好吃与否,至关重要。这个开花大馒头,比普通馒头的个头大许多,目测比浩童鞋的脑袋还大,乐开了花,好像应了一个萝卜的名字-心里美。虽然看起来外表不是那么漂亮,但是口感甩了普通馒头十条街,做一个,一家三口人都吃不完。做法简单的没做过面食的都可以成功,让我们一起来看看吧。
开花大馒头材料:普通面粉300g、酵母2g、泡打粉2g、鸡蛋1g、牛奶120-130g,糖20g、黑芝麻5g。
做法如下:
一、普通面粉300g、酵母2g、泡打粉2g、鸡蛋1g、牛奶120-130g,糖20g、黑芝麻5g所有材料混合均匀,牛奶根据鸡蛋大小来调节,如果鸡蛋偏大可以少放奶。这个糖量能吃到淡淡的甜味,如果喜欢吃甜可以加糖。
二、所有材料混合均匀以后,揉成光滑的面团,密封好醒发到两倍大,用手指蘸一点干面粉,戳一下面团,不回缩,就可以了。
三、发好的面团,按压并揉匀,底部收口的位置,揉成一个自己比较喜欢的花型,这样蒸熟以后,开花也会比较好看。
四、揉好的面团,底部收口朝下放,密封好,醒面10分钟就可以了,不需要发开。
五、平底锅预热不用抹油,先把大馒头底部收口朝下,煎至自己理想的颜色,然后翻面,把正面煎黄。
六、开水上锅,底部收口面朝上放,蒸25分钟左右。用手按压能轻松回弹就是成熟了。
这个馒头比较普通馒头做法还简单,不需要揉成光滑的表面,但是吃起来口感很筋道,有嚼劲,像老面馒头,如果不介意使用泡打粉,郑重推荐尝试一下。
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