馒头的做法比较多,发酵粉、老面、碱面等皆可,用不同的方法做,口感各不相同,在馒头的众多做法中,个人觉得碱面馒头最为好吃,虽说制作相对比较复杂,但口感却比发酵粉版的更加有嚼劲,吃着也更香,尤其是在夏天,做馒头别用发酵粉了,碱面馒头吃着才更过瘾,在做碱面馒头的时候,掌握好其中的比例和小技巧,馒头便会特别蓬松香软,吃着口感好,一次性便能做成功,学会碱面馒头的这个做法,便可亲手做了,比外面买的强多了,下面我便将碱面馒头的做法详细分享给大家。
备用食材:面粉100克(发酵面团),水60毫升(发酵面团),碱面2克(发酵面团),水170毫升(主面团),面粉400克(主面团),碱面3克(主面团);
制作过程:第一步,先做发酵面团,面粉中加入碱面,混合好,分次少许加入温水,揉成一个光滑并且稍微软一点的面团,盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间;
第二步,待将面团发酵好后,明显看到体积膨大,并且其中会有很多的小气孔,这个时候在其中加上少许30度左右的温水静置几分钟,倒掉;
第三步,再向其中加入40毫升的温水软化面团待用,接着主面团中的面粉放入容器中,加入软化好的发酵面,分次少许加入温水揉成面团,盖上保鲜膜松弛;
第四步,变成原来的2倍大,加入3克碱面充分揉匀,再次醒发30分钟,面团移至在案板上揉搓成长条状,分成小面剂子,分别整理成馒头胚子;
第五步,醒发20分钟,隔水放入锅中,冷水开始蒸,差不多25分钟的时间,关火焖4分钟出锅。
小编总结:碱面馒头的碱面和面粉的比例一定要掌握好,否则做的馒头口感会比较差,做碱面馒头,事先需要做发酵面团,这个时候的面粉和碱面需要按照50:1的比例,而后续做的主面团则需要按照面粉和碱面400:3的比例做,这样的碱面馒头才能做成功,碱面馒头相对于发酵粉做的馒头,除了蓬松香软,而且还更加有嚼劲了,吃着口感特别棒,做发酵面团需要创造条件,温度便是非常重要的,更适合在夏天做,所以大家可以学习这个做法。
1、碱面面团揉好发酵的时候,最好放入冰箱发酵,效果会更佳,一般1-2天的时间,面团便会发酵成功,其中加入的温水记得一定是温度为30度左右的,水温不可太高或者太低,否则都会影响成品;
2、做主面团的时候其中加入的水量需要根据实际情况来定,揉成光滑并且软硬适中的面团便可,发酵的时候在室温下发酵,成为原来的2倍大便可;
3、做好的馒头胚子记得也要松弛一会,口感会更加松软,蒸馒头记得关火后别直接打开锅盖,焖5分钟,可以防止水蒸气的滴落导致馒头表面出现塌陷的情况。
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