馒头的做法比较多，发酵粉、老面、碱面等皆可，用不同的方法做，口感各不相同，在馒头的众多做法中，个人觉得碱面馒头最为好吃，虽说制作相对比较复杂，但口感却比发酵粉版的更加有嚼劲，吃着也更香，尤其是在夏天，做馒头别用发酵粉了，碱面馒头吃着才更过瘾，在做碱面馒头的时候，掌握好其中的比例和小技巧，馒头便会特别蓬松香软，吃着口感好，一次性便能做成功，学会碱面馒头的这个做法，便可亲手做了，比外面买的强多了，下面我便将碱面馒头的做法详细分享给大家。
备用食材：面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）；
制作过程：第一步，先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间；
第二步，待将面团发酵好后，明显看到体积膨大，并且其中会有很多的小气孔，这个时候在其中加上少许30度左右的温水静置几分钟，倒掉；
第三步，再向其中加入40毫升的温水软化面团待用，接着主面团中的面粉放入容器中，加入软化好的发酵面，分次少许加入温水揉成面团，盖上保鲜膜松弛；
第四步，变成原来的2倍大，加入3克碱面充分揉匀，再次醒发30分钟，面团移至在案板上揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子；
第五步，醒发20分钟，隔水放入锅中，冷水开始蒸，差不多25分钟的时间，关火焖4分钟出锅。
小编总结：碱面馒头的碱面和面粉的比例一定要掌握好，否则做的馒头口感会比较差，做碱面馒头，事先需要做发酵面团，这个时候的面粉和碱面需要按照50:1的比例，而后续做的主面团则需要按照面粉和碱面400:3的比例做，这样的碱面馒头才能做成功，碱面馒头相对于发酵粉做的馒头，除了蓬松香软，而且还更加有嚼劲了，吃着口感特别棒，做发酵面团需要创造条件，温度便是非常重要的，更适合在夏天做，所以大家可以学习这个做法。
1、碱面面团揉好发酵的时候，最好放入冰箱发酵，效果会更佳，一般1-2天的时间，面团便会发酵成功，其中加入的温水记得一定是温度为30度左右的，水温不可太高或者太低，否则都会影响成品；
2、做主面团的时候其中加入的水量需要根据实际情况来定，揉成光滑并且软硬适中的面团便可，发酵的时候在室温下发酵，成为原来的2倍大便可；
3、做好的馒头胚子记得也要松弛一会，口感会更加松软，蒸馒头记得关火后别直接打开锅盖，焖5分钟，可以防止水蒸气的滴落导致馒头表面出现塌陷的情况。
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