名家养生

黄帝内经《素问·异法方宜论》曰:“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。”意思是说江浙之地是天地初生之处，当地人以鱼盐为美食，物产丰富，适宜生长。今天让我们跟着国家级名老中医王麟鹏一起来品品浙江菜。

01浙菜中的健脾补血珍品

王老推荐的第一个浙菜食物是：健脾补血珍品。《金匮要略注》说：“五脏六腑之血，全赖脾气统摄。”脾的运化功能健旺，则气血充盈；反之则气血生化无源，气血虚亏。

脾气虚的表现：饮食不佳、肚子胀、头昏气短、乏力倦怠等。

王老推荐了两道健脾补血的浙江名菜，一个是回锅菜式老油条滑牛肉，另外一个就是梅干菜炖肉。

牛肉归脾胃经，性温凉，味甘，无论是四气五味归经都对脾好。大家只知道梅干菜好吃，但其实它还有健脾、补血、祛湿的功效呢！传说油条产自浙江绍兴，油条除了直接当早餐，还可以做成葱包烩、糍饭团……

中医认为：北方黄牛肉偏温，而南方的水牛肉偏凉。

老油条炒牛肉

1. 选牛腱子肉，用厨房纸吸干水分切成薄片；
2. 牛肉片中加小苏打、水，用手抓制直至水分完全吸收；
3. 再加入酱油、淀粉、油，放入冰箱醒1小时；
4. 油条斜着切成条，下油锅炸制；
5. 锅中留底油，放入醒好的牛肉，炒至变色捞出备用；
6. 锅中放入小葱、黄酒炝锅，加入清水、盐、香油、酱油、水淀粉，最后放入牛肉和油条即可。

02浙菜中的健脾益气珍品

王老推荐的第二个浙菜食物是：健脾益气珍品。代表菜品就是茴香豆。

茴香豆的原材料其实就是蚕豆，浙江的蚕豆跟北方的菜豆大不相同，中医认为豆类是五谷里的珍品，民间流传着一句话：每天吃豆三钱，何需服药连年。

蚕豆归脾胃经，性温，属于药食同源的食材，有健脾益气的功效，主要是补脾胃之气，能改善食欲。

茴香豆做法

1. 选择浙江产的薄皮干蚕豆，用水泡24小时，每3小时换一次水；
2. 锅中放入茴香、桂皮、香叶、大料、水、泡好的蚕豆一起煮1小时，焖2小时；
3. 煮好后可以直接吃，也可以放在阳台上晾晒后做零食。

冬瓜皮蚕豆汤

【用法】冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，一同煮汤服用，一天喝两到三碗。

【功效】健脾补气、祛湿气

王老建议，湿气较重，体型较胖，轻度慢性肾病的早期人群，可以用这个方子进行调理。

03浙菜中的健脾和胃珍品

浙菜还有两绝：烧菜不用料酒只用黄酒；上等的鲜笋卖的比肉都贵。这第三道就是健脾和胃之菜中珍品，俗话说山珍海味不如冬笋一味。

李时珍在《本草纲目》中指出，笋有“化热、消痰、爽胃”疗效，具有：利七窍、通血脉、化痰涎，消食胀功效。也有人认为，竹林丛生之地的人们多长寿与吃笋相关。

让笋保鲜的小妙招

在家找到一个密封罐，将新鲜的笋放进去，用米完全盖住，然后用保鲜膜和盖子封死放进冰箱里。这样保存的笋，可以保存1-2周，鲜味和口感都不变。