名家养生
黄帝内经《素问·异法方宜论》曰:“故东方之域,天地之所始生也,鱼盐之地,海滨傍水。其民食鱼而嗜咸,皆安其处,美其食。”意思是说江浙之地是天地初生之处,当地人以鱼盐为美食,物产丰富,适宜生长。今天让我们跟着国家级名老中医王麟鹏一起来品品浙江菜。
01浙菜中的健脾补血珍品
王老推荐的第一个浙菜食物是:健脾补血珍品。《金匮要略注》说:“五脏六腑之血,全赖脾气统摄。”脾的运化功能健旺,则气血充盈;反之则气血生化无源,气血虚亏。
脾气虚的表现:饮食不佳、肚子胀、头昏气短、乏力倦怠等。
王老推荐了两道健脾补血的浙江名菜,一个是回锅菜式老油条滑牛肉,另外一个就是梅干菜炖肉。
牛肉归脾胃经,性温凉,味甘,无论是四气五味归经都对脾好。大家只知道梅干菜好吃,但其实它还有健脾、补血、祛湿的功效呢!传说油条产自浙江绍兴,油条除了直接当早餐,还可以做成葱包烩、糍饭团……
中医认为:北方黄牛肉偏温,而南方的水牛肉偏凉。
老油条炒牛肉
02浙菜中的健脾益气珍品
王老推荐的第二个浙菜食物是:健脾益气珍品。代表菜品就是茴香豆。
茴香豆的原材料其实就是蚕豆,浙江的蚕豆跟北方的菜豆大不相同,中医认为豆类是五谷里的珍品,民间流传着一句话:每天吃豆三钱,何需服药连年。
蚕豆归脾胃经,性温,属于药食同源的食材,有健脾益气的功效,主要是补脾胃之气,能改善食欲。
茴香豆做法
冬瓜皮蚕豆汤
【用法】冬瓜皮30-60克,蚕豆60克,清水三碗,一同煮汤服用,一天喝两到三碗。
【功效】健脾补气、祛湿气
王老建议,湿气较重,体型较胖,轻度慢性肾病的早期人群,可以用这个方子进行调理。
03浙菜中的健脾和胃珍品
浙菜还有两绝:烧菜不用料酒只用黄酒;上等的鲜笋卖的比肉都贵。这第三道就是健脾和胃之菜中珍品,俗话说山珍海味不如冬笋一味。
李时珍在《本草纲目》中指出,笋有“化热、消痰、爽胃”疗效,具有:利七窍、通血脉、化痰涎,消食胀功效。也有人认为,竹林丛生之地的人们多长寿与吃笋相关。
让笋保鲜的小妙招
在家找到一个密封罐,将新鲜的笋放进去,用米完全盖住,然后用保鲜膜和盖子封死放进冰箱里。这样保存的笋,可以保存1-2周,鲜味和口感都不变。
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