在我看来,面粉是一种无所不能的食材,它可以做各种面食,蒸馒头、包饺子、烙大饼、擀面条等等等等,可谓是,天天吃也不带重样的。
办公室里有个南方的妹子,这几天和我说,自己在家尝试蒸馒头蒸包子,因为总在外面吃都吃够了。但是这蒸馒头蒸包子看着简单,做起来并没有那么容易,发面速度慢,一晚上加一上午面团才发酵成功,蒸出来的馒头和包子,一点都不蓬松暄软,和死面的一样,不好看更不好吃。
我是地地道道的北方姑娘,小的时候条件差,从初中就在家蒸馒头,捣鼓各种面食,所以这些事情都是手到擒来的。今天呢,就和大家分享几个发面蒸馒头蒸包子的小技巧,大家一定不要忽视,因为就是这些不起眼的,决定着好不好吃。
蒸包子或者蒸馒头,总是死面很难吃?分享6个技术要点,松软好吃。
第一个要点:
夏天的话,发面的时候可以用冷水,但是现在天冷了,发面就不能用冷水,正确的做法应该是用温水,因为温水可以促进发酵菌发酵,从而加快了面团的发酵速度。
第二个要点:
发面的时候,一定不要只放酵母,记得多放一点白糖或者一瓶酸奶,因为它们里面都含有发酵菌,都可以加快面团的发酵。
第三个要点:
面团一定要发酵好,所谓的发酵好,就是原先面团体积的两倍,把面团揪起来的时候,你会看到里面呈现蜂窝状。
第四个要点:
在蒸馒头的时候,发酵的好面团揉紧实以后,不要着急揉成馒头,记得用力多揉一会,这样蒸出来的馒头才会筋道。
第五个要点:
馒头和包子做好以后,别着急上锅,记得放在一旁,用笼布盖上,醒发15-20分钟,等到拿起起来变轻了许多,再上锅蒸就可以了,这样做吃起来才能蓬松暄软。
第六个要点:
不管是包子还是馒头,都要冷水上锅蒸,因为这样受热才会均匀,另外,蒸好以后别着急出锅,记得过火焖5分钟再出锅,馒头和包子才不会塌陷和回缩。
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