地处老灌河畔的朱阳关镇,历史悠久,文化灿烂,久负盛名的朱阳关手工空心挂面,就出自于这个美丽的小镇上。
朱阳关镇属伏牛山脉,长江流域,美丽的老灌河穿境而过,为北方亚热带气候,光照充沛,向阳避风,温暖宜人。小麦收获期少雨而不易变质,为朱阳关手工空心挂面提供了一个良好的生长环境。
朱阳关手工空心挂面的加工工序多而繁杂。首先要把面粉、水、食盐按照一定的比例,揉在一起,醒面。然后,把面切条、搓条、扯条、醒面,拉伸,如此反复。接着,拉面成型,吊挂风干。最后,切段包装,食用时直接下锅煮就可以。整个加工过程要经过开条、搓条、上筷、醒面,到分绞、上架、定型、凉干,包装等十几道工序,需要20个小时左右方可完成。长期以来,朱阳关手工空心挂面远近闻名,成为人们舌尖上的美味,并远销三门峡、洛阳、郑州及湖北、陕西等广大地区。
朱阳关手工空心挂面历史悠久,代代传承,归纳总结具有以下三大特点。一是从原料到成品,纯手工拉伸成,操作工艺全靠师徒传承,没有量化指标,全凭经验掌握。二是朱阳关空心挂面天然晾晒,自然蓬松,其产品洁白晶莹,手感光润,粗细均匀,干而无皱,直而不折,面条内有银丝般细孔。三是耐煮不糊,口感柔韧爽滑,天然面香、耐嚼劲道、光筋爽口,不含任何添加剂,营养丰富,易消化。
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