南瓜除了煮粥,蒸着吃以外,在面食制作中用到的也是很广泛的,用南瓜代替水和面,不仅营养美味,色泽诱人,孩子也是超爱吃的,用南瓜做面食可以做很多种类,比如南瓜馒头,南瓜发糕,南瓜发面饼,南瓜豆包,南瓜糯米饼等等,今天我要和大家分享的是南瓜花卷,并且是无需二次发酵,一次成型松软咸香,一出锅,我家孩子就吃了三个,边吃边夸,说:“妈妈这个又好看,又好吃”
接下来我们就看下它的做法吧
【准备食材】
蒸熟的南瓜泥300克
面粉500克
酵母5克
【制作方法】
1:南瓜蒸熟后压成泥过一下筛,这样做出来的成品会光滑细腻,大约300克左右,加入5克酵母粉,搅拌至酵母融化
2:因为做的是咸口的,所以和面就不加糖了,选择南瓜的时候要选面的甜度小的南瓜,这样的南瓜蒸的时候吸水也少,所以根据面粉吸水性,分次少量的加入500克面粉
加面粉的时候要边加边用手抓拌,以便观察面的软硬程度,像这样抓一把面团可以轻松的抱成团,就可以不用加面粉了,把它和成面团
这个时候面团不是很容易的被揉光滑,我们可以盖起来醒十分钟再揉面
经过醒至的面团,再揉的话就会非常轻松的揉光滑了,揉光滑后,再盖起来醒十分钟
3:将醒好的面团,拿到案板上,撒上少许干面粉,用擀面杖擀开
擀成一个长方形大薄片,撒上少许盐,均匀的涂抹上一层油,再撒上适量葱花
将其从一头向另一头卷起来
卷好之后,用刀剁成同等大小的小块
然后开始做花卷,用两个大拇指在剂子中间压下去,然后右手拉长提起,在上方对折后用大拇指再压下去
这样漂亮的花卷就完成了
4:花卷做好之后一定不要急于上锅蒸,先将花卷摆入锅中,锅中要放入防粘的硅胶垫,没有的话要刷油防粘,让花卷进行发酵
发酵至花卷的体积明显比刚才的大,拿起来感觉轻飘飘的,水开上汽蒸十分钟,然后焖两分钟出锅
这样松软咸香的南瓜花卷就做好了,是不是太简单了,其实想要做好面食,我们需要注意以下几点
【制作要领】
1:和面时因为面粉的吸水性不同,南瓜的含水量不同,所以要灵活应用,不能一味的记配方,配方只是一个参考,可以上下调节,但出入不会太大
2:做发面的东西时,没有具体的时间的,要看面团的状态,前面醒面是为了让面团更好的吸收水分,面团有更好的延展性,后面做成成品之后,就要看面团的状态在进行蒸至了,因为营养面团发酵的是用的酵母量,和你周围环境的温度,酵母用的多温度高面就会发酵的快的
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