今天就为大家分享一道家常油卷的做法,不塌陷,不变形,用刀一压,外形漂亮,
蓬松柔软。
普通面粉500克,这种面粉超市里面都有卖,一般袋子上面会有标注适合做包子,馒头的字样。
加入酵母5克,然后加入不超过40度温水,先搅成面絮。
再添加少量水搅拌,慢慢揉成面团。揉好以后,盖上保鲜膜发酵2个小时。
天冷的话就要发酵2到3个小时左右。
2个小时以后,面团已经发酵好了,案板上撒上面粉。
把面团放在案板上面,反复搓揉面团,通过挤压,排出面团内的空气。
达到表面光滑,内部紧致的状态,把面团切成两半,稍微松驰一下。
拿擀面杖把面团擀开,擀的时候,用力要均匀,面粉要撒到位。
最后擀成一个薄厚均匀的圆片。
在面片上面刷上一层植物油,然后薄薄地撒上一层食盐,最后撒上一层面粉。
撒上一层面粉,做出来的花卷不仅一层一层的。
还能增加植物油的粘稠度,防止淌油。
接下来,把面片沿着一边卷起来,边上要卷得紧一些。
把圆形的面片抻长一些,卷成一个长条状。注意一定要收口朝下。
然后从中间切成两半,把两半长条并在一起。用刀背斜着压出一道道平行的横纹。
再换一个方向压出平行的斜纹。然后切成大小均等的小剂子油卷。
盖上保鲜膜继续发酵20分钟。
20分钟以后,掀开保鲜膜,油卷明显比刚才膨大。
下面,我们把油卷上锅蒸熟,锅内加水,放上篦子,铺上白细布,
温水的时候,把油卷一个个都放在白布上面。
油卷温水上锅,是为了在慢慢加热的时候,给油卷再一次发酵的机会。
摆放时,两个油卷之间要留一定的位置,防止花卷蒸熟膨胀以后粘连一起。
大火把水烧开,转为中火,锅圆圈冒气开始计时,蒸15分钟。
15分钟以后,先不要急着掀开锅盖,关火再焖上几分钟.
以免油卷突然遇冷而收缩,慢慢降温后,再掀开锅盖,把花卷取出放在盘子中就可以食用了。
到这里,这道简单的家常油卷就做好了。
用手捏一下蓬松柔软,口感非常好,刀背一压,简单易操作。
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