花卷面怎么和，冷水蒸还是热水蒸，这样做，饱满暄软有层次，香！

一日三餐，北方人的主食大都以面食为主。可以变着花样做馒头、包子、花卷、各种饼等等，一个月轮换着做，每天都会不重样。家里备足了这些面食，三餐里省事很多，早餐不用早起，提前个半小时，有馒头花卷的，在蒸个蛋羹或者熬点汤就可以了。面食的花样多，但很多人有他的偏好，比如有人喜欢吃饼，也有人就喜欢吃花卷等等。

今天我就来说说花卷。花卷在我家里也是非常受欢迎的。花卷受人喜爱自然是有道理的。馒头的口味比较单一纯粹；包子虽然有馅比较鲜香，但就着菜吃就有不适合，吃不出来菜的味道了，油饼比较香，但油量稍微大些，连续吃就会腻。而花卷不同，有层次，有咸淡，再加上受人喜欢的口感，可以单单地就吃它，可以就着菜吃也香得很，连续吃也不腻。

一周里我至少会蒸2次花卷，蒸花卷我有自己的喜欢的方式，每次做的换卷都是层次分明，口感非常好，很多人都说做面食的时候明明看着面团发酵好了，但是蒸出来就塌陷萎缩的样子，看上去不养眼，吃起来更是像死面的东西，不暄软，口感很差。今天我就来说说我一般蒸花卷的操作方法，喜欢面食的来看看吧。

材料：面粉300克，鸡蛋1个，盐和油适量。

做法：

第一步：现在我做花卷的时候都喜欢放个鸡蛋，这样面团有筋道，吃起来口感好、面粉里打入鸡蛋，放入一点盐，盐不用多，用手指捏一点就行。

第二步：先搅拌一下，然后再加温水和成面团。这里鸡蛋的净重大约是50克，做花卷放水量比馒头多一点，300克的面粉我放了一个鸡蛋，又加上约130克的温水，我用的面粉比较干，如果面粉发潮的，减少10克-20克的水量。

第三步、温暖处饧发约1小时，面团2倍大。

第四步、取出面团简单排气后就擀成长方形的大饼状，刷上一层油，撒点盐。这一步里，喜欢吃葱香味的可以撒点葱花。

第五步：把大饼从宽面开始叠起，大约有6厘米的宽度，直接一层层地向上叠。

第六步：最后叠成一个长条，整理下，轻轻拍平。

第七步：再分割成4厘米宽度的条状。

第八步：每一个小块中间用筷子压一下。

第九步：然后两头抻长下弯做成花卷。

第十步：做好的花卷摆入蒸屉，再饧发20分钟后就开火，此时是冷水加热，到水开后蒸20分钟，时间到焖5分钟左右，看没热气了就开盖，完美！

小贴士：

我们在和面团的时候，面粉的吸水性不同，水分加入的多少就会有差异，鸡蛋的大小也不一样，所以，用水的时候掌握好量，花卷的面团还是比馒头面团软一点好吃。面团第一次发酵至2倍大后，造型，再饧发20分钟以上，然后冷水锅开始蒸就可以。二次发酵也是2倍大的情况，就开水锅下入花卷蒸，把握好这两点，花卷一定会涨发得很好。