在我儿时的记忆中，鲅鱼都是油炸着吃的，尤其是小时候过年才会炸鲅鱼，平时我们是吃不到的，农村的孩子一年才会有机会吃一次鲅鱼，那时候大人都把鲅鱼腌制的特别咸，挂在阳台上好多天，反正是冬天也不怕坏，到大年27开始炸，炸两盆鲅鱼都能吃到二月二，一块也吃不下去，太咸了，只想吃外面的面糊，有着鲅鱼的鲜味，很香。

我现在明白了，为什么大人总会把鲅鱼做的那么咸，是因为怕几天就吃光了，如果很咸就吃得很少，那样就可以吃时间久一些，哈哈。不知道你有没有过这样的记忆呢？03年非典那一年，我考上了威海的大学，从那一年起，我跟威海这座城市有了不可分割的缘分，海边的新鲜空气，热情好客的威海人们，还有威海的美食都吸引着我们这些农村的娃娃们。毕业以后有幸吃到了威海的特产之一--鲅鱼饺子，第一次吃了两大盘子，太好吃了，从来没有吃过这么好吃的饺子。那时候22岁，就再也忘不了了。

所以如果各位朋友去威海，一定要去品尝一下高区北方饺子王的鲅鱼饺子，不知道现在叫什么名字，就在帝王宫市场那边，我已经十年没回去吃过了，听朋友说依然是那个味道。今天就给大家分享一下威海鲅鱼饺子，学会了咱可以在家做给家人吃，鲅鱼只有包饺子才最好吃。

鲜鱼饺子跟咱平时做韭菜鸡蛋或者猪肉白菜饺子一样，也得先和面，一般是先和面后调馅儿，和面就用温水加点食盐，和成面团，放在室温醒发20分钟，这一段时间，咱可以去准备舫鱼馅儿。

和U鱼馅儿有技巧，准备一个小碗，里面加入一把花椒葱姜等，倒入开水，放一边备用，接着我们开始弄膘鱼，U鱼不腥的秘诀是，一定要将里面的内脏和黑线都去掉并洗干净，这个很关键，洗干净以后，我们用勺子开始弄鱼肉，一层层刮下来就可以了。

弄好以后，放在菜板上开始剁馅儿，剁成泥以后，我们盛入盆子中，这个时候用我们家里的滤网，将花椒水倒入鲅鱼馅儿中，筷子顺指针搅拌成稀泥，再加入一把韭菜，搅拌均匀即可。

更加专业的鲅鱼饺子，厨师还会放一块猪油，直接搅拌在肉馅儿中就行，包出来更香更鲜，如果咱家里没有也可以不放。

都弄好了以后，开始包饺子，皮薄一些，将鲅鱼馅儿包进去，开锅以后1分钟就熟了，鲅鱼特别好熟，熟了的鲅鱼饺子咬一口都是汤汁，蘸着蒜泥吃更下饭。