面包起源和文化

大家好，今天跟大家讲一讲面包的起源以及发展历程，希望大家读后对面包的历史发展有更深入的了解，能更好的发现其中的商机和赚钱的逻辑。

公元前7000年，人们学会了种植小麦，并且学会用石块将小麦碾碎，做成小麦粥食用，直到公元前6000年，人们开始将小麦磨成粉，并加水和匀，烤成薄饼，这种烘烤而成的薄饼，可以说是无发酵面包的起源。（其实就类似于我们经常吃的那种没加陷的烧饼）

到了公元前3200年，古埃及人偶尔发现了空气中的野生酵母菌对于面食产生的发酵作用，于是发现了发酵面包，当时的埃及人将其看做“神的馈赠”，爱如珍宝。

时间到了公元前1200年，面包从埃及传到希腊，希腊人在制作工艺的基础上，发明了人工培养酵母的方法，当时培养酵母的方式有两种，第一种是用小米与葡萄汁充分糅合的产物，可储存一年之久。另一种是小麦糠与葡萄汁的混合物，将这种酵母种与小苏打一同放入面包胚中，便可以加速发酵，而当时的面包制作技术也在不断的创新，在食材上，人们开始使用蜂蜜，鸡蛋，橄榄油，水果干等等制作的特色面包开始出现，而在外形方面，人们的制作更富有创意，像是长方形面包，皇冠面包以及各种动物造型面包层出不穷，一些优质的面包还会出口他国。

可以说，面包在这段时间的发展历史是空前绝后的，试想一下，面包师在当时的条件下，通过技术手段控制面团的发酵，从而制作出各类面包是多么困难的一件事。

公元前753年，面包制作技术传入罗马，而罗马人也为此培养了专业的面包手艺了，使得面包广泛普及，后来罗马人对面包的热爱与日俱增，随着罗马经济的高速发展，逐渐形成了面包的大规模生产，那么当时人们对于面包的热爱到底达到了什么程度呢？据记载，当时仅罗马市内大约就有250家面包店，罗马还为此建立了专业的面包学校以及面包工厂。

大家要注意这个数据，在当时，一个城市拥有250家店面，这是什么概念？虽然罗马在当时属于首屈一指的那种特级都市，但是在那时候的经济体系下城市的发展和生产力都是有限的，由此可见，那时的罗马市民对于面包的喜爱程度以及面包在当时饮食界的影响力和重要地位，而且据说，意大利最具代表性的“佛卡夏面包”的原型就是在此时期确立下来的，所以基本的面包技术是在罗马时代确立下来的，这个说法绝不为过。

上图的正方形面包就是佛卡夏

12世纪左右，面包的食用品类反映了贫富的，阶级层次，当时富人食用的是用过筛过的小麦粉制作的白面包，而穷人只能使用做白面包剩下的材料制作而成的黑面包。

16世纪，法国王室与意大利佛罗伦萨名门家族联姻，而意大利陪嫁的除了金银珠宝，还有一批优秀的面包师，而这批优秀的面包师也不负众望，将面包技术与优雅的法国料理充分结合，通过大家的努力，精致简约的法式面包应运而生。

到了17世纪，开始流行使用黑麦面包，因为黑麦面包的酸味能够中和肉食的油腻，而且黑麦生存力强，可在寒冷地区种植，所以当时深受东欧以及北欧各国喜爱。

1493年，哥伦布在美国大陆发现了玉米，从此，玉米开始加入了烘培食品行列。

19世纪中叶，法国化学家，微生物学家巴斯德解释的酵母的作用，从此，酵母开始走上了工业生产的道路。

进入20世纪，科技与社会的进步推动面包产业全面发展，面包的生产发展正式进入新纪元！

时至今日，面包在人们的日常饮食中依旧占着举足轻重的地位，而渐渐地也深受国内人士的喜爱，面包不仅是健康食品的代表，更是一种文化，我相信，在未来阶段，中国的烘培产业会越做越好！