包子和面用热水还是冷水？很多人做错了，面团不发酵包子还不好吃！

我家最喜欢大包子，不但好吃还营养，馅料也各有不同，有小笼包的鲜香，有大包子的暄软，最适合我家的口味。马上就要进入冬天了，白菜也是这个季节好吃，在农村陆续的也会把大白菜储存起来。在物质匮乏的年代里，冬天主要的蔬菜就是白菜，每家都种上一大片，到了这个季节会从地里挖一个大坑埋进去，吃得时候扒拉出几棵，新鲜如初。现在，虽然菜市场一年四季的蔬菜都有，但是冬天还是喜欢吃大白菜。白菜有“菜中之王”的美名，含有多种维生素和矿物质，常吃可养胃生津，清热解毒。大白菜的味道也是清爽微甜，不管是炖，炒，做馅都是最受欢迎的。这馅的包子，鲜香多汁营养好，最适合冬天，详细做法分享，别错过哦！

材料：面粉，酵母粉，白菜，肉馅，葱，姜，盐，酱油，花生油。

做法：

第一步：现在天气已经很冷了，和面的水温大约30度就可以，（水温不可太高，太高了会把酵母粉烫死，没活性不发酵），放入酵母粉搅拌均匀。

第二步：倒入面粉和成软硬适中的面团，静置发酵。

第三步：放到温暖的地方大约1小时就可以发满盆，呈蜂窝状就可以蒸包子了。

第四步：肉馅里加入葱末，姜末，酱油，盐，花生油拌匀腌渍，这个时间再把大白菜剁碎，加上少许盐腌去多余的水分，捏干放入肉馅中拌匀，包子馅就调好了。原汁原味很鲜美，一定不要放十三香之类的，会盖住食材本来的鲜味。

第五步：把发酵好的面团拿出揉匀，揉的面团越光越好，分成大小一致的小剂子，擀成包子皮。

第六步：拿一个包子皮包入馅料，顺边收口捏紧。

第七步：包子就做好了，放到盖帘上，盖上湿布进行二次发酵，大约30分钟，用手惦着包子发轻，就可以上锅了。

第八步：不锈钢蒸锅，放上冷水，篦子抹油防粘，把包子放上，开大火烧开上汽后大约蒸30分钟，熟透即可出锅。蒸制的时间以包子的大小来决定，15-30分钟不等，如果包子没蒸熟，是会萎缩的哦。

峰儿话语：

1，冬天发酵面粉，用温水发酵的会快很多，但是水温不可太高，水温太高会把酵母烫死，没有活性就不会发酵，蒸的包子也是硬的。

2，包子的蒸制时间以包子的大小来决定，15-30分钟不等，如果包子没蒸熟，是会萎缩的。