包子和面用热水还是冷水?很多人做错了,面团不发酵包子还不好吃!
我家最喜欢大包子,不但好吃还营养,馅料也各有不同,有小笼包的鲜香,有大包子的暄软,最适合我家的口味。马上就要进入冬天了,白菜也是这个季节好吃,在农村陆续的也会把大白菜储存起来。在物质匮乏的年代里,冬天主要的蔬菜就是白菜,每家都种上一大片,到了这个季节会从地里挖一个大坑埋进去,吃得时候扒拉出几棵,新鲜如初。现在,虽然菜市场一年四季的蔬菜都有,但是冬天还是喜欢吃大白菜。白菜有“菜中之王”的美名,含有多种维生素和矿物质,常吃可养胃生津,清热解毒。大白菜的味道也是清爽微甜,不管是炖,炒,做馅都是最受欢迎的。这馅的包子,鲜香多汁营养好,最适合冬天,详细做法分享,别错过哦!
材料:面粉,酵母粉,白菜,肉馅,葱,姜,盐,酱油,花生油。
做法:
第一步:现在天气已经很冷了,和面的水温大约30度就可以,(水温不可太高,太高了会把酵母粉烫死,没活性不发酵),放入酵母粉搅拌均匀。
第二步:倒入面粉和成软硬适中的面团,静置发酵。
第三步:放到温暖的地方大约1小时就可以发满盆,呈蜂窝状就可以蒸包子了。
第四步:肉馅里加入葱末,姜末,酱油,盐,花生油拌匀腌渍,这个时间再把大白菜剁碎,加上少许盐腌去多余的水分,捏干放入肉馅中拌匀,包子馅就调好了。原汁原味很鲜美,一定不要放十三香之类的,会盖住食材本来的鲜味。
第五步:把发酵好的面团拿出揉匀,揉的面团越光越好,分成大小一致的小剂子,擀成包子皮。
第六步:拿一个包子皮包入馅料,顺边收口捏紧。
第七步:包子就做好了,放到盖帘上,盖上湿布进行二次发酵,大约30分钟,用手惦着包子发轻,就可以上锅了。
第八步:不锈钢蒸锅,放上冷水,篦子抹油防粘,把包子放上,开大火烧开上汽后大约蒸30分钟,熟透即可出锅。蒸制的时间以包子的大小来决定,15-30分钟不等,如果包子没蒸熟,是会萎缩的哦。
峰儿话语:
1,冬天发酵面粉,用温水发酵的会快很多,但是水温不可太高,水温太高会把酵母烫死,没有活性就不会发酵,蒸的包子也是硬的。
2,包子的蒸制时间以包子的大小来决定,15-30分钟不等,如果包子没蒸熟,是会萎缩的。
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