包子是古老的传统面食，面包裹着馅，馅可以是素的、肉的，相传由三国时期诸葛亮发明，馒头里有馅，就成了包子。蒸一笼好吃的包子还是很有讲究的，包子皮、馅料的调制等等，今天就给大家说说蒸包子要冷水蒸还是热水蒸，包子好不好吃，这一点很关键。
食材
猪肉、面粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、葱、蚝油、酵母、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、姜、蒜
步骤
1.猪肉绞成馅，加葱姜蒜、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油搅拌均匀调成馅
2.冬瓜、芹菜、青椒切碎加盐搅拌均匀，腌制一会
3.600克面粉放入320克温水，酵母粉6克，揉成面团后醒面
4.腌好的冬瓜馅挤掉水份放入肉馅里搅拌均匀
5.醒好的面团，分成大小均等的剂子，擀成皮包，包好后放入锅里醒面15分钟
6.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟，关火后等5分钟再开锅即可。
烹饪技巧
用酵母发面一定要冷水蒸，开锅后蒸15分钟左右，肉馅可以时间长一点，如果老面发的面可以开水蒸。冬瓜、青椒和芹菜腌好后一定要挤掉水份，不然蒸的时候容易出水。
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