早餐吃什么?豆浆油条啊。还有什么可以代替这对“黄金搭档”吗?
“黄金搭档”
和普罗大众、“成双成对”的细条状油条经常霸占人们餐桌的现象不同的是,在豫北、鲁西一带的地区,一种类似油条又和油条不同的美食,“老鸹头”却颇为盛行。因为形状类似老鸹(即乌鸦)圆圆的脑袋,所以这种不规则的圆形油条被叫做老鸹头。
老鸹头。摄影/王启晨
在老鸹头盛行的地区,胡辣汤、豆腐脑沾着老鸹头,或者两掺(即豆腐脑掺胡辣汤),是很多人早餐的经典搭配。
油条和豆浆、胡辣汤的吃法已经是妇孺皆知的事,但是油条的其他吃法你都了解吗?万物皆可涮火锅,是四川人的美食心得。油条下锅之前自己静静地呆在盘子里,一旦与油锅接触后,灌满汤汁的油条,体态更为膨胀,筷子稍一触及,汤汁便自油条表层溢出。
油条涮火锅、泡麻辣烫,“诡异”的搭配,却生出奇特的滋味。图/网络
油条除了可以涮火锅,还可以做粥喝,这粥对于不少老广人来说还是承载了不少的乡愁。以鱼片、炸花生等多种配料夹在粥中熬制而成,后来还加入了海蜇、鸡蛋花、葱花、油条块或者油条丝,鲜甜香美,是广州有名的粥品。
起初的艇仔粥原为一些水上人家用小船在荔枝湾和珠江边上贩卖;现如今在当地五星级酒店、海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。
艇仔粥
除却单吃,油条还是不少食物首选的馅料。葱包烩是杭州民间的传统小吃,将油条和小葱裹在面饼内,在铁锅上压烤或者油炸至脆黄,配上甜面酱和辣酱。
这葱包烩的来源还有这样一种说法:南宋时,岳飞因与秦侩有矛盾,被杀害于杭州风波亭,一时间群情激奋。杭州的一位面点师傅用面团捏成两个象征秦桧夫妻的面人,把它们扭在一起,丢进油锅中压烤,并称其为“油炸桧儿”,为了避免秦桧起疑,把木字旁的桧改成火字旁的烩。"葱包烩儿"也是同样的寓意。
葱包烩
杭州的隔壁上海,也有自己的吃油条方法,大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。与其他三种食物相较,粢饭团有些许“面生”。 以糯米饭为主原料,在其中裹入油条、榨菜、肉松等卷捏而成的粢饭团,气香而有嚼劲。
粢饭团。图/网络
最后还得回到广东这里,要不怎么说广东人会吃呢,这不除了艇仔粥,和肠粉搭档的炸两又来了。原产于广东,流行于香港,不同于上述小吃使用的新鲜油条,广东炸两以隔夜油条为美。将隔夜的油条用肠粉包裹后切成小块,淋上豉油,再洒上葱花就成。香港、广州人通常在吃粥时吃炸两,所以炸两主要在粥店售卖。
港式炸两肠粉
小小的油条竟也有这么多的吃法,蘸、炸、烤、蒸都有自己的一片天。你喜欢哪种吃油条的方法呢?
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