馒头又白又香，蒸馒头最常遇到的问题就是要么馒头不暄软，要么馒头没发起来，吃着口感硬一点也不香，到底哪一步出了问题呢?馒头要好吃，首先从第一步发面开始就要着重注意，面发好了，馒头才会好吃，反之一切都白忙活。现在天气越来越冷，发面的时间也随之越来越长，其实只要用对了方法，8分钟就能发满盆。

取一个碗，加适量酵母粉，一小勺白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，很多人都会直接把酵母倒入面粉中，一起加水调面，这样做就大大延长了发面时间，酵母需要先用温水化开才能把酵母菌完全激活，在加点白糖一起发酵，就最大程度的加快发酵速度，这是快速发面的第一个重要点。冬天调面一定要用温水，温水肯定比凉水调面发酵快得多，这就是加快发面速度的第二个重点，全部搅成面絮后，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小。为了快速发满盆，还有第三个重点，找一个能放入发面盆的锅，加入适量水，烧至水温温的，放入手指不烫的温度就可以，关火后把面盆放入温水锅中，盖上锅盖醒发，锅里的温度大大提高了发面速度。牢记这三个发面重点，8分钟发满盆，面发得又快又好。

面团发开了，体积是之前的两倍大小，拿到案板上面团呈蜂窝状，揉面排气揉成光滑面团，拽成长条，揪成大小均匀的剂子，再把每个剂子揉成光滑的大馒头，漂亮的馒头就做好了。那么问题来了，揉好的馒头是冷水上锅还是热水上锅呢?有人说用冷水，有人说用热水，馒头店老板教你一招，这才是正确做法。

其实馒头分为两种，第一种是酵母粉发酵的馒头，第二种是老面引子发酵的馒头，也就是肥面馒头。如果是第一种就冷水上锅蒸，第二种就是热水上锅蒸，多数都是第一种发面方式，所以蒸馒头冷水上锅是正确的。馒头上锅后，切记不要直接开火蒸，一定要二次醒发，就是放入锅中盖上锅盖醒发15-20分钟左右，打开锅盖看到馒头又大了一圈，这就是二次醒发好了，大火烧开，蒸20分钟就熟了。

关火后，不要直接打开锅盖，以免蒸气把馒头皮打湿导致破皮，严重影响了美观，5分钟后再打开，锅里的蒸气消失得差不多了，这样保证馒头不会破皮塌陷，看我蒸的大馒头是不是超级有食欲?又大又白，香喷喷的连吃三个也不过瘾。

冬天发面，有人加白酒，有人加白醋，都不对!加它，8分钟发满盆，蒸馒头小总结：1、酵母要用温水化开后再倒入面粉中，冬天调面要用温水，可以加快发面速度。2、为了8分钟快速发满盆，可以揉面时加一勺白糖，把面盆放入温水锅中，盖上锅盖醒发，能大大提高发面速度。

3、酵母粉发面要冷水上锅蒸，肥面发面就要热水上锅蒸，冷热水是有区别的。4、馒头一定要二次醒发，千万别直接开火蒸。5、蒸熟的馒头要5分钟后再打开锅盖，以免馒头皮塌陷破皮，影响美观。牢记这5点保证馒头香软又白嫩。