西北人常吃的拉面，是将醒好的面切成条，用两只手抻拉为细长的面条，再煮制而成的。今天这种“手搓拉面”的做法比较特别，和面、醒面的过程与拉面相同。
准备好配菜。无一定之规，家里有啥就用啥。
醒好的面切成条状。
将两个头捏在一起成为一个圈，用双手的手掌将面圏循环搓细。
搓面的标准动作。
搓好的面条都放在案板一侧。
锅里烧水，水开后取一大把搓好的面条下入。
将面条煮熟后捞出，滴撒少许植物油。
用筷子将面条挑起、摔打并拌匀。
这样就是凉面的做法。
将准备好的配菜切成合适的形状，一般汤的切丁，炒的切条。
茄子，切条。
将菜按自己的口味炒好。
汤菜也炒制出锅。
把晾好的面条夹一些到碗里，浇上汤菜。
调上醋、辣椒油，拌匀即可。
这样做出的面非常“筋道”。剩余的面条因拌了油也不会粘连，放在冰箱冷藏可保存数日，下次可做成炒面、烩面或汤面接着吃。
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