包子是一种很古老的面食品，就是咱们北方人喜欢的馒头，它的“雏形”也是包子。包子的最大亮点是它带馅——“肚”里另有”乾坤”。不用配个小菜、佐料什么的，也使人很有食欲。

为包子有馅，蒸包子的面可是实打实发好的面。不过，有的时候也不随人愿，出锅的包子不是塌陷了，就是包子皮硬了。

其实啊，包子好吃，蒸制起来还真有“窍门”呢！窍门在哪里？在这里，那就是，蒸包子的面不要提前发。

还真的弄糊涂了。蒸包子、蒸馒头都要用发面，难道要用“死面”做？才不是呢！看看这位师傅蒸猪肉馅饺子的做法:

第一步:做馅

①将白菜切碎放点盐先“杀”一下水分，然后捏干里面的水分，再放入饺好的猪肉未里的盆子里。

②加入一把葱花，一勺胡椒粉，一点鸡精:再放点猪板油、再加生抽，加点花椒水和适量的食用油后，搅拌至均匀。

③为了是馅料味道鲜嫩，先不要放盐。啥时候包饺子，啥时候再放盐。

第二步:和面

①在碗中倒适量的温水，加入一啤酒盖(约6克左右)的酵母后，搅拌，告将酵母“活化”，静置约5分钟。

②将酵母水边搅面粉边拌入(不要一次性倒入)，搅拌成絮状物之后揉成面团l不用发面)。再在揉好的面团中加一点食用小苏打(碳酸氢钠)，一小勺白糖。将面放在面板上继续揉，揉搓至加入的小苏打均匀后停下来。

第三步:包包子

①在做好的馅里加盐，并搅拌均匀。

②将揉好的面团搓成长条形，用刀切成大小差不多相同的面剂子。

③用手掌按在刚刚切分好的小剂子上，按压成大体的圆形，再用擀面棍从左或右旋转向小面剂子中间推进。达到中间稍微厚点，边缘薄些，且呈圆形。

④将擀好的面皮放入手掌中，用勺取适量的馅料。

⑤沿面皮的边缘，逐一将面皮收拢粘紧，同时在捏的过程中尽量要捏出折皱(为了包子外形的美观)。

⑥将包好的包子均匀地摆放在蒸屉上。

第四步:醒胚

将放有包子胚的笼屉逐一在热锅上预热一次，再放到一边叠加起来。自然醒发约15分钟左右。

第五步:蒸包子

①将醒发的包子放在凉水锅上开蒸。

②开蒸约20分钟，将锅盖揭开透一下气(馒头不要模仿)，5分钟后再停火出锅。

结语:蒸包子与蒸馒头还有这小小的区别:不要提前发面，上气约20分钟打开锅盖放一下气。这关键的两步做到了，蒸出的包子一定是蓬松喧软，更好吃，也不会”塌塌，或包子皮硬了？