包子是一种很古老的面食品,就是咱们北方人喜欢的馒头,它的“雏形”也是包子。包子的最大亮点是它带馅——“肚”里另有”乾坤”。不用配个小菜、佐料什么的,也使人很有食欲。
为包子有馅,蒸包子的面可是实打实发好的面。不过,有的时候也不随人愿,出锅的包子不是塌陷了,就是包子皮硬了。
其实啊,包子好吃,蒸制起来还真有“窍门”呢!窍门在哪里?在这里,那就是,蒸包子的面不要提前发。
还真的弄糊涂了。蒸包子、蒸馒头都要用发面,难道要用“死面”做?才不是呢!看看这位师傅蒸猪肉馅饺子的做法:
第一步:做馅
①将白菜切碎放点盐先“杀”一下水分,然后捏干里面的水分,再放入饺好的猪肉未里的盆子里。
②加入一把葱花,一勺胡椒粉,一点鸡精:再放点猪板油、再加生抽,加点花椒水和适量的食用油后,搅拌至均匀。
③为了是馅料味道鲜嫩,先不要放盐。啥时候包饺子,啥时候再放盐。
第二步:和面
①在碗中倒适量的温水,加入一啤酒盖(约6克左右)的酵母后,搅拌,告将酵母“活化”,静置约5分钟。
②将酵母水边搅面粉边拌入(不要一次性倒入),搅拌成絮状物之后揉成面团l不用发面)。再在揉好的面团中加一点食用小苏打(碳酸氢钠),一小勺白糖。将面放在面板上继续揉,揉搓至加入的小苏打均匀后停下来。
第三步:包包子
①在做好的馅里加盐,并搅拌均匀。
②将揉好的面团搓成长条形,用刀切成大小差不多相同的面剂子。
③用手掌按在刚刚切分好的小剂子上,按压成大体的圆形,再用擀面棍从左或右旋转向小面剂子中间推进。达到中间稍微厚点,边缘薄些,且呈圆形。
④将擀好的面皮放入手掌中,用勺取适量的馅料。
⑤沿面皮的边缘,逐一将面皮收拢粘紧,同时在捏的过程中尽量要捏出折皱(为了包子外形的美观)。
⑥将包好的包子均匀地摆放在蒸屉上。
第四步:醒胚
将放有包子胚的笼屉逐一在热锅上预热一次,再放到一边叠加起来。自然醒发约15分钟左右。
第五步:蒸包子
①将醒发的包子放在凉水锅上开蒸。
②开蒸约20分钟,将锅盖揭开透一下气(馒头不要模仿),5分钟后再停火出锅。
结语:蒸包子与蒸馒头还有这小小的区别:不要提前发面,上气约20分钟打开锅盖放一下气。这关键的两步做到了,蒸出的包子一定是蓬松喧软,更好吃,也不会”塌塌,或包子皮硬了?
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