油条作为中国传统小吃，很多人都有早餐喝豆浆吃油条的习惯。油条，又被称为"油炸鬼"、 "油炸果"、"油炸烩"等。金灿灿的油条咬在嘴里外酥内软，吃过之后满 嘴留香。它是中国人最喜爱的食物之一。关于油条的由来，民间流传着这 样一个故事，竟然是跟宋朝的一位奸臣相关。
油条这种利用油炸的高温将面团迅速膨化的小吃，相传产生于南宋。它的诞生，跟宋人对一个奸臣的痛恨情绪有关。秦桧，南宋的主和派宰相，以"莫须有"的罪名杀害抗金将领岳飞，宋人以一种特殊的烹饪方式对此表达义愤：用面条捏成秦桧的模样，放入滚油中炸，借此解恨。所以油条又称"油炸桧"。
当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为"油炸桧"。
一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来："吃油炸桧！吃油炸桧！" 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为"油炸桧"。油条是中国大众最喜欢的食品之一。
王小二的这个烧饼铺卖的油炸桧，很快就传遍了整个临安城，买油炸桧的人越来越多，当然也引来了秦桧的注意。有一天秦桧就去责问王小二，说道：好大的胆子，你们想要造反啊。王小二机敏的答复：哪里是造反，咱们说的桧是火字旁的烩，秦桧也无话可说，只好说道不要在炸了，这种东西怎样能吃呢？
就在这时，有两个人将油锅里边的油炸桧捞起来吃的津津有味，还说道好吃，秦桧只好吹鼻子瞪眼的走了。经过这个工作之后，油炸桧愈加的受人们欢迎了，搞得王小二的生意很好，捏面人太浪费时间，所以为了节省时间，就直接将面团揉开，用刀切成许多条形，两根两根粘在一同炸，也就是现在受群众喜欢的油条。
人们通过这种方式来表达对奸臣秦桧的痛恨，后来，人们开始简单地将面团抻成长条放入油锅中。久而久之，"油炸烩"便有了"油条"的称呼。不得不佩服那时的人们就这样创造出了美味的美食，吃了那么久的油条，现在终于知道它的由来了！
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