众所周知,日本美食也算是有一些名号,很多在日本的留学生想必是可以吃到很多日本美食的,日本的美食日本拉面是其中之一,不过,你知道你吃的拉面种类和来源来自哪里吗?
日本拉面背后的派系还真多,从面条的熟度到汤头的浓淡,日本每个地区都有各自的特色拉面。丝滑有嚼劲的面条遇到热腾腾的汤头,奇迹便出现了。热气蒸腾的拉面端到桌前,有一种诱人魅力,等待着你来大快朵颐。据统计,全日本有超过24,000家餐馆提供拉面,从汤头的浓淡到面条的完美嚼劲,款式日趋繁复多变。拉面曾经是劳力工作者的宵夜,如今已成为日本人追求完美精神的体现。接下来就给大家道出拉面的派系与差异。
*札幌
地区:北海道
这是日本最具代表性的拉面流派之一,原因显而易见。札幌拉面温暖浓郁的味道不是巧合,而是特别为常年面对冰天雪地的北海道人的需求而设计。带有浓郁咸味的味噌汤底,伴随牛油及时令海鲜,再洒上大量玉米,很好地平衡了整体的味道。
*函馆
地区:北海道
同样来自北海道的是朴实的函馆拉面。有别于比较丰盛抢眼的札幌拉面,函馆的出品比较朴实。清澈轻巧的盐味汤头里,是幼面与少许配料,包括竹笋、猪肉片及少许葱花。第一眼看上去有点平淡,但其魅力在于汤头,乍看平实却爆发难忘美味。
*旭川
地区:北海道
北海道三大拉面的最后一款是旭川酱油拉面。札幌味噌拉面、函馆盐味拉面及旭川酱油拉面,走一趟北海道一定有机会尝遍三种最受欢迎的拉面口味。和札幌一样,旭川拉面旨在抵抗严冬的寒冷。这里的冬天温度可以低至摄氏零下30度,因此拉面上有一层薄油,以确保在冷天里保持温度。
*喜多方
地区:福岛
想想你曾吃过的最浓郁的拉面,喜多方的将会是它的相反,但这不是一件坏事。喜多方拉面温和清澈,汤头以猪骨与小鱼干熬煮。面条粗厚卷曲,极具特色。
*博多
地区:福冈
你也许听很多人把奶白色浓郁汤头的拉面称为豚骨拉面,但更准确的名称是博多拉面。豚骨就是「猪骨」,指的是以猪骨熬制汤头大约8小时,直到呈奶白色,弥漫猪肉的香味。博多拉面使用的面条一般比较细也比较硬,不会煮得过熟,以防在吃完整碗面以前,面条已融入浓汤中。
*东京
地区:东京
东京拉面长久以来都是日本对拉面的定义。海鲜与鸡肉的纯净味道,带你追溯东京拉面的朴素起点,就是为劳工提供的简单面汤。今天,汤头里综合了鸡汤与酱油,成就了东京拉面色泽深沉的特点。
*沾面
地区:东京
沾面是拉面殿堂里比较年轻的成员,面条与汤汁分开来呈现。这里的汤汁其实是浓稠重口味的调味汁。沾面的吃法是把凉面(类似荞麦面或乌冬面)浸在浓郁汤汁里蘸着食用。沾面一般也提供一碗清汤,让食客自行稀释酱汁的浓度,最后再把清汤倒入酱汁里,当作整碗汤来饮用。
*中华荞麦面
地区:和歌山
经常被邻近的大阪抢了风头,和歌山一直都很少引起注意,直到一个流行日本电视节目介绍了当地的小拉面馆「井出商店」以及其和歌山拉面。浓郁的豚骨酱油汤头搭配幼面,是当地的最佳拉面。拉面爱好者开始涌入和歌山品尝。我们称它为和歌山拉面,但当地人称之为「中华荞麦面」。
*高山
地区:京都
与上述的豚骨或鱼干汤头不同,高山拉面使用的是鸡骨、柴鱼片和蔬菜。一般的拉面汤头,做法先把称为「kaeshi」的汤胆放在碗底,再用热汤煮开,但高山拉面是把汤胆和热汤一起煮沸,煮出色泽深沉但清澈的酱油汤头,带有微甜味。
*尾道
地区:广岛
一句可以总括:融于口中的猪油。味道拉面的一个显着特点是丝滑扁平的自制面条,搭配热辣辣的酱油汤汁。和旭川拉面一样,味道拉面有一层热油,所以,面条上没有冒烟并不表示不够热,必须小心食用。
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