心太软面包
这款心太软面包,表面毛茸茸的,是一层蛋糕碎裹住了整个面包,中间是奶香顺滑的淡奶油,一口下去,三种口感,有蛋糕,有面包,还有奶油,能不好吃吗?
真的好吃到舔手指了~
为什么自己做的面包放到第二天,就不松软了,而外面卖的面包,放几天还是松软的?
我们自己做的面包,追求健康,一般不会有添加剂,可以通过增加辅种来增加面包的口感,延缓面包的老化。
做这款面包,我加入了汤种,这样可以让面团拥有更高的含水量,更加的柔软,即使放两三天依旧非常可口。
>>> 用料<<<
6寸戚风:
鸡蛋3个
玉米油35克 牛奶50克
细砂糖45克 低粉60克
汤种:高粉20克 水100克
主面团:高粉250克 汤种85克
鸡蛋1个(50克) 牛奶65克
糖25克 盐3克
新酵母9克(或干酵母3克)
无盐黄油20克
夹馅:淡奶油200克 糖15克
>>>制作过程<<<
1、制作原味戚风,提前预热烤箱150度
蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀
2、筛入低粉,搅拌至看不见干粉的状态
3、打发蛋白,加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至小弯钩的状态
4、先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
5、再倒回剩余的蛋白里,继续翻拌混合均匀,倒入6寸模具
6、震去大气泡,放入烤箱中下层,150度,烤45分钟,具体温度时间,请根据自家烤箱调整。
烤好以后,出炉,震去热气,倒扣放凉以后再脱模。
7、制作汤种
高粉20克和水100克一起倒入小奶锅,一边加热一边不停搅拌
直到面糊变成带点透明的浓稠米糊状,一般加热到65度左右就要停止加热,不要加热过度了。
盖上保鲜膜贴面充分放凉以后再使用。
使用汤种制作的面包可以让面团拥有更高的含水量,这样就更加柔软,以及更长的保存时间。一般面包加入汤种,在制作过程中,比如软硬度合适的面团,揉到出膜,正常发酵等,存放上两三天依旧是非常松软可口的。
8、揉面,除黄油以外主面团和汤种一起加入揉面缸进行揉面
牛奶要预留一部分,根据面团状态增加
9、把面团揉至厚膜,加入软化的黄油,厨师机3档让面团吸收黄油以后,转5档继续揉面
10、把面团揉至能拉出坚韧的薄膜,破洞处也是光滑的就可以
11、重新把面团滚圆,进行基础发酵,基础发酵温度一般不超过28度
12、面团发酵至2倍大,手指蘸点干粉戳进去,不回缩不塌陷就表示发酵好了
13、取出发酵好的面团,进行拍打排气,平均分成6份,大概是80多克一份
14、把小面团揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
15、将松弛好的面团先擀成橄榄形,翻面,再擀成长方形
16、从上往下卷起来,再稍微搓长一点,大概20cm左右
17、依次摆入烤盘,进行二次发酵,温度36度,湿度75%,发酵至2倍大
18、提前预热烤箱180度
发酵好的面团表面刷上牛奶或全蛋液,放入烤箱180度,烤16分钟左右,上色以后要盖上锡纸继续烘烤
18、放凉以后的蛋糕胚,切成小块,放入料理机打成蛋糕碎,想要更加细腻,可以用均质机或再过筛一次
19、淡奶油加入细砂糖打至8成发,这样做夹馅就有爆浆的口感
20、放凉的面包,中间切开,不要切断,抹上厚厚一层淡奶油,表面也刷上一层薄薄的淡奶油
21、面包表面和周边都裹满蛋糕碎,毛茸茸的,非常可爱
只怪它“心太软”,一口下去还爆浆,三层不同的口感,软绵绵的蛋糕碎,Q弹软绵的面包,夹着奶香的淡奶油,好吃到都舔手指了~
另外这款面包胚真的非常Q弹柔软的,即使放上两三天,大家可以用来做基础的甜面包胚,包入豆沙,蜜豆,芋泥.......等等,都非常合适。
小贴士:
1、汤种的量比较少,可以选择一个小一点的奶锅来操作。这个量是肯定够85克的,多一点,如果做好的汤种不够85克,肯定就是加热过度了。也可以双倍量制作汤种,剩余的贴面保鲜膜保存,放入冰箱冷藏可以保存3天左右。
2、牛奶一定要预留部分,因为面粉的吸水性不一样,加入的量要灵活操作
3、夹馅的淡奶油也可以换成奶酪馅,淡奶油加入马斯卡彭来打发也非常好吃
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