秋天气温舒适,虽然“秋老虎”还在,但早晚已经凉爽。春种秋收,秋天又是个收获的季节,许多瓜果蔬菜陆继上市,让人应接不暇。这个时候我最喜欢吃的香菜也大量上市,用它包饺子吃是最过瘾的了。
香菜又叫“芫荽”,颜色碧绿,香味突出,通常和香葱一起作为菜品的点缀,汤里边也少不了他的身影。虽然香菜在许多时候不是主角,但缺了它菜品就会失去颜色。
香菜虽然一年四季都能买到,但这个时候能买到自然生长的应季香菜。香菜有大叶香菜和小叶香菜,大叶香菜叶大株高,产量也高,但是香味不浓;小叶香菜叶小株矮,产量低,但是香味非常浓。所以用香菜包饺子要选叶子小、植株短的香菜,如果遇到自然生长,不是大棚栽培出来的,千万不要错过,这种香菜味道浓又香,又它包饺子馅香味浓又爆汁,好吃极了!
香菜和猪肉、牛肉、羊肉搭配做饺子馅都好吃,但是牛羊肉价格贵,首选还是和猪肉搭配做饺子馅。包猪肉香菜馅饺子,下面几个制作要点要掌握,做对了,饺子馅才能香味浓又爆汁,下面分享具体的做法,希望对大家有所帮助。
【食材】:
饺子馅:猪肉500克、香菜250克
饺子皮:面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克
【制作过程】:
一,和面:
1,500克面粉中打入1个鸡蛋,加入2克盐,倒入250克水。
2,把面粉揉成面团,基本做到三光:“面光、盆光、手光”。
3,把揉好的面团盖保鲜膜醒面5分钟,继续揉面,面团要揉到光滑细腻无气泡,擀出来的饺子皮才筋道好吃煮不破。
4,把面团揉光后盖保鲜膜备用
二,调馅:
1,500克猪肉,最好选用七瘦三肥的去皮猪肉,剔干净筋膜剁碎。
2,剁碎的猪肉里加入生抽5克、老抽5克、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、盐5克。
3,把猪肉馅和所有调味料拌匀,然后分多次加入50水,顺一个方向把肉馅搅打上劲。
4,把搅好的肉馅放冰箱冷藏,让它低温凝固和入味。
5,把香菜剪去根部,洗干净泥沙,香菜里边的泥沙不易清洗掉,要多洗几次。
6,洗干净的香菜控干水,准备250克切碎。
7,把冰箱里调好的500克猪肉馅,加上250克香菜,倒入100克料油,最好先把香菜用油包裏,然后再和肉馅拌匀,这样香菜不容易遇盐出水和变色。
8,拌好的猪肉香菜馅,加入3克盐拌匀,这样香喷喷的猪肉香菜馅就拌好了。
三,包饺子:
1,把面团重新揉光滑,搓成长条,切成均匀的面剂子。
2,把面剂子上撒点面粉防止沾连,用手掌按扁。
3,把按扁的面剂子,用擀面杖擀成圆形,一定要中间比边上厚,包上馅后才不易煮破。
4,擀好的饺子皮放上猪肉香菜馅,饺子皮对折,边上捏紧,两手向中间挤,这是大肚饺子的包法,比较简单,饺子的包法可以依照个人手法而定,只要捏紧就行。
四,煮饺子:
1,锅里加水烧开,放入少许盐,这样煮出来的饺子更筋道,老话说“宽水煮饺子”,也就是煮饺子的水要多点,煮出来的饺子才好吃。
2,水开下饺子,用勺背不停转动饺子,可别让它沾到锅底破皮。
3,饺子下锅后飘起来后,把火调小,盖锅盖煮3分钟,看到饺子鼓起来,说明已经煮熟。
4,把饺子捞出来,蘸上调料,咬一口香菜味浓猪肉香,满口爆汁非常好吃!
【猪肉香菜馅饺子制作要点】:
1,猪肉选七瘦三肥的,剁碎后要打水搅打上劲,这样调出来的饺子馅才会不干不柴,又香又爆汁。
2,要选自然生长出来的小叶香菜,包饺子味道更浓更好吃,泥沙一定要清洗干净。
3,做饺子皮的面粉选高筋面粉,要充分揉光滑细腻,擀出来的饺子皮才筋道好吃、不容易煮破。
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