大碗肠旺面热气腾腾摆上来,一眼看去:肥肠白嫩,血旺暗红,面色微黄,青葱点缀,香辣红油浮于面汤上,呈现出一幅红艳为底色的多彩食意画图,太吊人胃口。
猪大肠、猪血旺、猪头肉等,本是登不了大雅之堂的常见下水料,贵阳人独出心裁,把这些材料与面搅和一起,创出一块招牌来,真乃点铁成金。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜风味口感的肠旺面,红而不辣、油而不腻、脆而不生;面里有肠有旺,寓有长年兴旺之意,据说在贵州,是老百姓久吃不腻、最爱的一款廉价风味小吃。
旺肠面
肠旺面的特色首先在于面条制作。用上等面粉、鸡蛋、少许盐及适量清水,经过反复揉搓制成面团,然后将面压制成薄绸般面片,再用豆粉撒在面片上,将面片折叠起来切成细丝状而成。整个过程有“三翻四搭九道切”之法;煮面也十分讲究,面要一碗一煮,从不一次煮一大锅。
肠旺制作选料也颇为讲究,大肠要肥厚,用盐醋反复揉搓里外洗净,再用清水浸漂,去除腥味。然后放砂锅中,佐入花椒、山奈、八角、葱等配料小火慢慢炖,煮熟后再捞出来切成片;血旺要新鲜,水煮后冷水过清,再切成片,食用时放在汤锅中焯一下。
据说肠旺面的来历是启发于早年的吃煮汤。过去,逢年过节杀肥猪,都要煮汤酬谢屠夫和前来帮忙的人。煮汤就是将肥肠、血旺以及小块猪头肉等杂料放在一起炖上一大锅,末了,上一盆汤面佐食,肠旺面就是在这个基础上经过多代贵州人精细加工和改良而成。
肠旺面有兰州牛肉面的筋道、四川担担面的滋润、武汉热干面的醇香,以色、香、味三绝而著称西南,也是贵阳民间最为大众的小吃。民间是诸多风味小吃充满活力的土壤,凝固着市井味道与民俗风情写照。贵州是个多民族聚集之地,每个民族在其繁衍生息的漫长历史进程中,都有不同特色的小吃相传于世,尽管贵州素有“八山一水一分田”之说,食材没江南丰裕,其民间美味之丰盛,绝对不输江南。
山叫驴和蝈蝈的区别(“驴驹”不是蝈蝈)
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形容雪的诗句(9首描写“雪”的经典诗词名篇)
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目前正是雨水节和惊蛰节之间的时候,是月季花的花友们嫁接树状月季和棒棒糖月季的大好时期。此种方法非常简单,砧木来源广泛,亲和力强劲,嫁接成活率高,不需要投资,当年嫁接,当年就可以开花,非常适合家庭盆栽嫁接。砧木一:在荒山野岭上寻找野生青木香。在山区青木香资源非常丰富,选择茎杆有香烟粗的即可采挖回家。在
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六世达赖喇嘛仓央嘉措,是中国迄今为止最出名的达赖喇嘛。这并不只是因为他是一个历史政治人物,而是因为他写的情诗。仓央嘉措笔下出了许多优美又令人断肠的诗句,在藏族地区有很大的传播性,深受着众人的喜爱,但也因为他那六世达赖的身份,多了许多争议。如果不看他达赖喇嘛的身份,从《仓央嘉措情诗》中,我们只会看到一
西游记第十四回概括主要内容(西游记原著第十四回梗概及文化常识)
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