大碗肠旺面热气腾腾摆上来，一眼看去：肥肠白嫩，血旺暗红，面色微黄，青葱点缀，香辣红油浮于面汤上，呈现出一幅红艳为底色的多彩食意画图，太吊人胃口。
猪大肠、猪血旺、猪头肉等，本是登不了大雅之堂的常见下水料，贵阳人独出心裁，把这些材料与面搅和一起，创出一块招牌来，真乃点铁成金。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜风味口感的肠旺面，红而不辣、油而不腻、脆而不生；面里有肠有旺，寓有长年兴旺之意，据说在贵州，是老百姓久吃不腻、最爱的一款廉价风味小吃。
旺肠面
肠旺面的特色首先在于面条制作。用上等面粉、鸡蛋、少许盐及适量清水，经过反复揉搓制成面团，然后将面压制成薄绸般面片，再用豆粉撒在面片上，将面片折叠起来切成细丝状而成。整个过程有“三翻四搭九道切”之法；煮面也十分讲究，面要一碗一煮，从不一次煮一大锅。
肠旺制作选料也颇为讲究，大肠要肥厚，用盐醋反复揉搓里外洗净，再用清水浸漂，去除腥味。然后放砂锅中，佐入花椒、山奈、八角、葱等配料小火慢慢炖，煮熟后再捞出来切成片；血旺要新鲜，水煮后冷水过清，再切成片，食用时放在汤锅中焯一下。
据说肠旺面的来历是启发于早年的吃煮汤。过去，逢年过节杀肥猪，都要煮汤酬谢屠夫和前来帮忙的人。煮汤就是将肥肠、血旺以及小块猪头肉等杂料放在一起炖上一大锅，末了，上一盆汤面佐食，肠旺面就是在这个基础上经过多代贵州人精细加工和改良而成。
肠旺面有兰州牛肉面的筋道、四川担担面的滋润、武汉热干面的醇香，以色、香、味三绝而著称西南，也是贵阳民间最为大众的小吃。民间是诸多风味小吃充满活力的土壤，凝固着市井味道与民俗风情写照。贵州是个多民族聚集之地，每个民族在其繁衍生息的漫长历史进程中，都有不同特色的小吃相传于世，尽管贵州素有“八山一水一分田”之说，食材没江南丰裕，其民间美味之丰盛，绝对不输江南。
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