花卷我就喜欢这做法,简单省事又好吃,从面粉到花卷,只要一个多小时,三天两头蒸来吃,全家都喜欢!昨天蒸了一锅芝麻盐花卷,结果俩孩子说没吃够,还想吃,今天周末,老大在家写作业,我做午饭的时候顺手又蒸了一锅。说是一锅,其实就四个,一来是我家蒸锅不大,二来是我家人口少吃不多,每次现蒸现吃也更香。
要说花卷啊,芝麻盐花卷可以说是我家最爱了,咸香适口,不用配菜,直接吃都行,混合着芝麻香和淡淡的咸味儿,特解馋。想起了小时候我妈总蒸馒头,我就拿着刚出锅的馒头夹着芝麻盐吃,如今我自己做,干脆就做芝麻盐花卷,这样每一层的卷子都有芝麻盐的香味儿,更加好吃了。
做花卷我喜欢一次发酵法,因为每次我做得也不多,揉面点,做成花卷,放到蒸箱里慢慢发酵,等别的事儿忙活完了,它也发酵好了,蒸熟就能吃了,前前后后也就一个多小时,节省了很多时间。
这次花卷的形状像个绣球一样,做法也很简单,我拍了一些过程图, 一看就能明白。包括芝麻盐的做法,我在后面都有写到,喜欢的话就继续往下看吧!
【原料】:面粉300g、清水175g、酵母粉3g、食用油适量、芝麻盐适量;
【食谱制作过程】:
步骤1:把清水和酵母粉放到小盆里,搅拌融化,再把面粉放进盆里,用筷子搅拌成面絮;
步骤2:把面絮倒在揉面垫上,用手揉至光滑;
因为面粉的吸水性不同,所以食谱中面粉量和水量仅供参考,揉面时请根据手感进行调整用量。
步骤3:揉好的面团搓成长条,光滑柔软有弹性,用刀切开,切面不会有太大的孔洞。
步骤4:用刀把揉好的面团切成四段,尽量大小均匀一些;
步骤5:撒上少量的面粉,再度揉圆;
步骤6:取一个面团,用擀面杖擀开成长形,刷上一层油,再撒上芝麻盐。
这里需要注意一下,面饼不能擀得太薄,因为还要刷油,如果面饼太薄,会影响面饼发酵;
步骤7:把撒了芝麻盐的面饼卷起来,轻轻按压扁一些;
步骤8:从中间切一刀,但不能切断,顶部是连在一起的;
步骤9:把切出来的两根面条切面朝上,相互交叉编织在一起;
步骤10:最后从下往上盘起来,顶部的收口按扁,收在下面,一个绣球状的花卷造型就出来了;
步骤11:依次做好四个绣球花卷,底部垫上耐高温油纸,放在蒸屉上;盖上盖子发酵40分钟;
我家白天室温大约25度左右,如果室温过低,需延长发酵时间,或者把花卷生胚放到温暖处发酵好以后再放到蒸屉上;
步骤12:通上电源,蒸30分钟,结束后焖3-5分钟再打开。
我用的是电蒸箱,上汽比较快,等于花卷发酵充足,开水上锅,如果用蒸锅的话,先把水烧开后,再把发酵好的花卷生胚放进去蒸30分钟,关火后焖3-5分钟再开盖。
步骤13:打开锅盖,花卷蒸好了,香喷喷的很好吃的样子,是不是很诱人呢?
自己蒸的花卷又喧又软又好吃,放了芝麻盐的花卷就更香了,不用配菜,就这样直接吃我都能吃掉两个,尤其是刚出锅的大花卷,最美味了,你喜欢吗?
▲由于面粉的吸水性不同,南北地区、不同品牌的面粉所需要的水量是需要进行调整的,食谱中的用量仅供参考,建议揉面时先用少量水融化酵母粉,再放进面粉,揉面的过程中少量多次添加清水,达到柔软的程度即可;
▲芝麻盐可以自制,把白芝麻炒熟后,用擀面杖或其它工具碾碎,再放入盐混合均匀即可;
▲除了芝麻盐,也可以把芝麻盐换成香葱碎、火腿肠碎、红糖麻酱等,就可以做成其它口味的花卷了;
▲本食谱用的是一次发酵法,所以做好花卷生胚后发酵时间相对要长一些,确保花卷发酵,才能进行蒸制;
▲制作花卷都会抹油,如果擀得面饼太薄,刷了油以后会影响面饼的发酵,蒸出来容易是死面的,所以不能擀太薄,要有一点厚度;
▲蒸熟花卷以后,先不要着急打开,焖3-5分钟再打开,这样蒸熟的花卷不会回缩;
▲蒸好的花卷如果一次吃不完,可以放凉后装袋密封,冷冻在冰箱里,食用时取出复蒸即可恢复口感。
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