前段时间,我买了3斤多冷冻大虾,我放在冰鲜冷冻室保存着。可能有的朋友会问:“干嘛一次买那么多大虾呢?”答案很简单:”距离过年只有15天了,提前买好过年的食材,过年期间买大虾价格贵,提前购买好更实惠。”
每年过年我家都会有一道用大虾制作的年菜,用广州话读“虾”字跟”哈“相近,过年吃大虾有笑哈哈的寓意,过年吃虾寓意着遇事圆满顺畅和节节高升。在用大虾制作年菜前,我一个人在家吃午餐,我就试着用大虾煮面,那味道真的太绝了,我忍不住连着三天都用大虾煮面条。这次就分享如何用大虾煮一碗好吃的面条,花几分钟就能煮好,过年期间,一家人团聚在一起,试试给家人煮一碗大虾面条,让家人品尝一碗非常鲜美非常好吃的面条,保证这碗面条会让家人满意。
【大虾鸡蛋面】
【材料】面条 1小袋(60克)大虾 2只,鸡蛋 1只,
青菜 适量,黄酒少许,盐 3克。
【做法】
第一步 将冷冻的大虾提前从冰箱取出,大虾解冻要注意放在晾网上,以防大虾泡在解冻水里,影响口感。将大虾的头部和身体分开,大虾的头部对半切开,冲洗干净,大虾去掉虾线。
第二步炒锅烧热油,煎一只鸡蛋,鸡蛋不用煎太熟,鸡蛋还会放入面汤里。面条要好吃,可以放入肉类或者煎一只鸡蛋,材料丰富,汤水更鲜美,面条吸收了汤汁更美味。
第三步小青菜洗净,利用煎蛋后炒锅的油,炒一下小青菜,青菜炒至断生盛起。在家煮面条,可以多放一些青菜,有大虾有鸡蛋还有蔬菜,营养全面。
第四步 炒锅放少许油,放入虾头和大虾,煸炒几下,放入少许黄酒,将大虾盛起。加点黄酒的目的是为了去腥提鲜,没有黄酒的话,可以用料酒。
第五步 将虾头多炒几下,加入开水煮汤,可以看到虾头煮出来的汤水金黄色,那时虾头出油,汤水格外鲜甜。
第六步虾头煮出味道后,将虾头夹掉,放入一个面条,这种面条很细,煮一两分钟就可以煮熟,边煮面条边用筷子将面条打散。
第七步把鸡蛋、青菜和大虾全部放入面条中,大火煮沸,放少许盐调味就可以了。
【温馨提示】
第一 用大虾煮面条,虾头不要扔了,虾头炒几下,虾头煮汤比用清水煮面条好吃太多,大虾煮面条好吃的秘诀之一。
第二 煮面条的时间要看用什么面条,我这里用了广东这边的竹升面,两三分钟就可以煮熟,这种面条不宜煮太久,把握好煮面条的时间,面条爽滑特别好吃。
第三 别小看煮面条,要多放一些材料,比如用瘦肉片、鸡蛋和大虾这些材料,它们都含有优质的蛋白质,用它们搭配蔬菜煮面条,面汤特别鲜甜。
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