馒头这种食物，从古至今是北方人餐桌上不可缺的一道美食，经常制作馒头的人闭着眼睛做出来都是完美的，蓬松暄软，如果是学做馒头，在制作流程以及工艺上稍微有一点点疏忽，就会出现各种各样的不如意，有可能连自己都想不到。
在蒸馒头的时候，每一步都做得很仔细，很好，等到蒸熟吃的时候，居然粘牙，影响食欲，有种难以下咽的感觉，这样的馒头极有可能是生的，没有蒸熟，也不排除其他因素，因此将可能影响的因素一一列举如下，我们一起来看看。
家中经常吃馒头的朋友应该听说过一句话叫做：馒头不熟气不圆，蒸馒头的时候不能在开大火上气之后关掉火，一会儿再开，这样火候不够，很忌讳，做出来的馒头会粘牙，而是在蒸锅上气之后，慢慢地调为中火继续蒸。
馒头大小与分量，以及蒸笼层数还有火候大小都有密不可分的关系，蒸馒头不是一打开火就开始计算时间，而是在蒸锅上气之后家庭制作，中等大小馒头15分钟就能熟，如果忘记了时间或者时间计算不精准，极有可能蒸出来的馒头是生的。
小时候经常听人们说：馒头是被气死的，自己制作馒头的时候，就能够完全理解这句话，也就是蒸馒头的时候关掉火不要立即掀开盖子，这样锅内热气还没有完全散发出去，瞬间会让馒头塌限，也是引起粘牙的原因。
说到蒸馒头大多数时候就会想到凉水上锅蒸，其实凉水上锅还是开水上锅要分馒头的，酵母发酵的馒头凉水上锅蒸，没问题，如果是老面发酵的馒头在制作的时候需要加碱，这样的馒头就得开水上锅蒸，如果用凉水蒸，在锅中水加热时，馒头中碱会流失，就是人们口中说的“跑碱”，本来馒头计划好的碱就会缺少，有可能会造成馒头变形，因此这样蒸出来的馒头也会粘牙。
有时候家中会存放面粉，保管不当，不小心受潮，这样面粉做出来的馒头粘牙，刚开始学做的时候尽量选择特一粉或馒头专用粉。
综上所述，蒸制出来的馒头粘牙，从以上五点出发，总能找出原因，做出好吃的馒头，蒸馒头本来是个技术活，失败了没关系，多做几次，一次会比一次好。
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