馒头这种食物,从古至今是北方人餐桌上不可缺的一道美食,经常制作馒头的人闭着眼睛做出来都是完美的,蓬松暄软,如果是学做馒头,在制作流程以及工艺上稍微有一点点疏忽,就会出现各种各样的不如意,有可能连自己都想不到。
在蒸馒头的时候,每一步都做得很仔细,很好,等到蒸熟吃的时候,居然粘牙,影响食欲,有种难以下咽的感觉,这样的馒头极有可能是生的,没有蒸熟,也不排除其他因素,因此将可能影响的因素一一列举如下,我们一起来看看。
家中经常吃馒头的朋友应该听说过一句话叫做:馒头不熟气不圆,蒸馒头的时候不能在开大火上气之后关掉火,一会儿再开,这样火候不够,很忌讳,做出来的馒头会粘牙,而是在蒸锅上气之后,慢慢地调为中火继续蒸。
馒头大小与分量,以及蒸笼层数还有火候大小都有密不可分的关系,蒸馒头不是一打开火就开始计算时间,而是在蒸锅上气之后家庭制作,中等大小馒头15分钟就能熟,如果忘记了时间或者时间计算不精准,极有可能蒸出来的馒头是生的。
小时候经常听人们说:馒头是被气死的,自己制作馒头的时候,就能够完全理解这句话,也就是蒸馒头的时候关掉火不要立即掀开盖子,这样锅内热气还没有完全散发出去,瞬间会让馒头塌限,也是引起粘牙的原因。
说到蒸馒头大多数时候就会想到凉水上锅蒸,其实凉水上锅还是开水上锅要分馒头的,酵母发酵的馒头凉水上锅蒸,没问题,如果是老面发酵的馒头在制作的时候需要加碱,这样的馒头就得开水上锅蒸,如果用凉水蒸,在锅中水加热时,馒头中碱会流失,就是人们口中说的“跑碱”,本来馒头计划好的碱就会缺少,有可能会造成馒头变形,因此这样蒸出来的馒头也会粘牙。
有时候家中会存放面粉,保管不当,不小心受潮,这样面粉做出来的馒头粘牙,刚开始学做的时候尽量选择特一粉或馒头专用粉。
综上所述,蒸制出来的馒头粘牙,从以上五点出发,总能找出原因,做出好吃的馒头,蒸馒头本来是个技术活,失败了没关系,多做几次,一次会比一次好。
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