手擀面条是用手工制作而成的，它的做法简单，就是面粉加水和成面团，擀制成大面片，然后切成可粗可细，还可以切成不同形状，吃法也是各有千秋，像臊子面、汤面、油泼面、烩面、炒面、麻酱拌面等等，不管怎么做出来的面条口感都要爽滑筋道，这也是面食爱好者最喜欢它的原因。手擀面看似简单，想要做出来的面条爽滑筋道，耐煮还不断就要掌握以下这三个小窍门。

一‬、选用‬高筋面粉‬

高筋面粉‬的‬蛋白质含量‬最高‬，它的‬筋性‬也是‬最强‬的，用它‬来做‬手擀面‬是‬最合适‬不过‬了‬。

一般‬大家‬认为‬制作‬手擀面条‬要用中筋面粉‬，不选用‬低筋面粉‬，往往忽略‬了高筋面粉‬它的‬特性‬。这就是‬高筋面粉‬比其‬它‬面粉‬中‬的‬蛋白质‬丰富‬，筋性‬更高‬，延展性‬更强‬，用‬这种‬面粉‬做‬手擀面‬条吃起来‬更‬筋道‬，面香‬更‬浓郁‬，而且‬下入‬锅中‬特别‬耐煮‬‬。因此‬，高筋面粉‬是我们‬做‬手擀面‬条‬的‬首选‬。

二‬、水的‬比例‬

手擀面‬中‬含水量‬的多少‬，直接‬影响面条‬的口感，一般‬面粉‬与水‬的比例‬是1:0.4最佳‬，就是‬500克‬的‬高筋面粉‬中加入200克的清水‬。

三‬、选用‬冷水‬和面‬

我们‬在和面‬的时候尽量‬选择‬用‬冷水‬和面，和好的‬面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感还筋道，如果‬天冷‬可以‬用‬30度‬左右的‬温度来和面‬，但不能‬用‬热‬水‬‬来‬和面‬，这样‬会使‬面团‬变软‬，‬增加‬面‬的粘性‬，所以‬最好‬‬要用‬冷水‬来‬和面‬。

四‬、加入‬适量的食用油‬

在和面‬的时候，可以‬给面粉‬中加入‬适量的食用油‬，面团‬会‬更加‬光滑‬细腻，还能‬有效‬的增强‬面条‬的伸缩性‬‬。

五‬、加入‬少许的食用盐‬

俗话说‬“碱是骨头‬盐是‬筋‬”食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增强面筋的筋力。我们选用的是高筋面粉所以就不需要加碱了，如果喜欢吃碱口的也可以少量加入一点。

六、手擀面的和面方式

我们把称量好的面粉和食盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢分次倒入清水，切记一次不要倒得太多，边倒边搅拌，搅拌成均匀的絮状再放入食用油，用手反复地按压揉制面絮，用力地把面絮揉制成团一个光滑的面团，醒面20分钟，然后制作成手擀面既成。切记面粉一定要和水充分的混合后，面条才不会容易断裂，制作好的面团可以任由自己发挥，想吃汤面吃汤面，想吃炒面吃炒面，随自己喜欢就行。

以上就是制作手擀面条的6个关键点，接下来一起看一下手擀葱油拌面的实践操作。

——【手擀葱油‬拌面】——

一‬、准备‬食材

1.主料：高筋面粉300克、清水120克、盐2克、食用油3克；

2.葱油：小香葱、姜、猪油、食用油；

3.调料：盐、生抽、蚝油、鸡粉、花椒粉。

二、制作过程

1.把面粉、盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢给面粉中倒入清水，分次加入，边倒边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。

2.给面絮中加入食用油，用手按压成团，松弛5分钟，再用力揉制5分钟，把它揉制成一个光滑的面团，醒面30分钟备用。

3.把小香葱摘去老叶，切掉根部，清洗干净，一部分切段，一部分切末，姜清洗干净，切丝。

4.锅中放入猪油和食用油，倒入小香葱段和姜丝，小火慢慢炸制香葱和姜变成焦黄色，然后关火盖上锅盖焖10分钟备用。

5.案板上撒上适量的面粉防粘，再把醒好的面团移至到案板上，不用揉制，用手压扁平，擀制成一个薄厚均匀的圆形面片。

6.擀好的面皮上，均匀的撒上薄薄的面粉，防粘，再将面皮按S型折叠起来，切成宽窄均匀的面条，抓住面条上面的一层，然后抖一抖，面条就出来了。

7.锅中倒入多一点的清水，大火烧开后，放入一点食用盐和食用油，下入面条，锅开后点3次清水，煮至面条颜色发亮，就是成熟状态，然后捞出面条。

8.给煮好的面条上放入盐、生抽、蚝油、鸡粉、花椒粉，再放上炸好的小香葱和香葱末，把葱油加热一下，浇在上面，这样葱油拌面就做好了。