碱水面包是德国比较常见和盛行的一种面包,虽然它的造型比较多变,有马镫状、圆球状、橄榄状、长棍状等等,可相同点是都具有浓郁的香气、深棕的色泽以及紧密的组织,它的口感比较密实,属于越嚼越香的类型。很多德国人喜欢把碱水面包和啤酒搭配在一起,据说是吃了这个面包,喝酒就不怕伤身了。不知真假,但也是挺有意思的。
今天要跟大家分享快手碱水面包的制作方法。它的食材比较普通,都是做面包的基础原料,而且没有糖和辅料,更没有任何添加剂。在制作方面,它耗时短、难度低,只需要简单的揉面、发酵、烘烤就可以了。所以我认为,这是一款健康、快手,并且适合家庭自制的小面包。
【所需材料】
面团:高筋粉250克、猪油6克、水145克、干酵母4克、盐2克
碱水:烘焙碱4克、温水100克
【操作步骤】
1 和面:高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸,先用低速把材料混合至没有干粉后,转成中高速搅打,直到面团起筋,表面光滑且略带弹性。如果没有猪油,也可以用软化后的黄油代替。干酵母和盐放在对角,不要让两者直接接触,以免酵母失效。碱水面包的面团含水量不高,所以手感比较硬,揉面时尽量揉到能拉出粗膜就可以了,不需要像吐司面团那样扯出坚韧的薄膜。
2 整形:揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟,接着分割成8等份,排气滚圆后摆放在烤盘里。
3 发酵:先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟,使其略微膨胀,然后直接放进冰箱冷冻30-60分钟,把面团冷冻到表皮干燥光滑,且拿起来不会变形的程度。需要注意的是,整个发酵过程中,为了让面团表皮干燥,完全不用盖保鲜膜防风干。
4 制作碱水:准备一个玻璃或是不锈钢容器,先倒入温水,再加入烘焙碱,轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解,然后放在一旁晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性,直接接触会灼伤皮肤,所以操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。平时烘焙碱要密封常温保存,且尽量放在小朋友接触不到的地方。
5 预热及准备烤盘:烤箱设置上火200度、下火170度,充分预热。因为碱水的腐蚀性会灼伤烤盘且无法修复,所以烤盘里必须铺上油布或硅油纸,起保护作用。
6 割口:戴上橡胶手套,将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右,捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里,迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个“十”字口,然后立刻烘烤。割口可以划“一”字或是“十”字,根据个人喜好选择即可,建议割深一些,成品会更漂亮。需要强调的是,割口的动作一定要迅速,因为浸泡过碱水的面团必须立刻烘烤,否则烘烤过程中面团的表皮容易出现小气泡。
7 烘烤:烤盘放入充分预热好的烤箱,中下层烘烤18-20分钟,待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后,放在晾架上晾冷。
简单快手又健康的无糖碱水面包就做好了。我个人还是蛮欣赏这个小面包的,低糖低油而且饱腹感强烈,不管是直接吃,还是做三明治,都很美味。希望你们也会喜欢。
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