有一种腌菜,南方人都爱吃,但是北方很少见,以其出众的口味,更好地营养和一道经典菜肴,让更多人喜欢上它,这道菜肴就是“梅菜扣肉”,所说的腌菜就是“梅干菜”。
梅干菜是由芥菜干,雪里蕻干或者油菜干通过腌制而成的,很多人都觉得腌制的不健康,其实腌制好的梅菜营养还是很不错的,首先是含有较多的胡萝卜素和镁元素,有健脾开胃补虚劳的好处,蛋白质分解过后就产生了多种氨基酸,这也是其独特香味的来源,这醇厚的香味有促进食欲的作用,其味甘,有解热生津,洁脏腑的好处。
说了好处,再来说说怎么吃。此菜一定要和肉类搭配才最为醇香美味,除了那道经典的梅菜扣肉外,我们还可以用其和猪肉搭配做成包子,吃了也是让人回味无穷,话不多说,今天就来和大家分享这道梅菜包子的做法,保证你连吃3天也不腻!
食材准备:梅干菜,猪肉,面粉,葱姜,生抽,蚝油,食盐,香油,食用油
第一步:我买的是包装好的梅干菜,直接打开后用温水浸泡2个小时,而后再多淘洗两遍,洗掉泥沙和盐分,挤干水分后放在一旁待用。
第二步:再来处理猪肉馅,肉馅中加入食盐一勺搅拌均匀,而后分两次加入葱姜水适量,大概一斤肉馅加入4两左右即可,每加入一次葱姜水,就顺时针搅拌至水分完全吸收,这是最后包子多汁的关键一步。
第三步:再把梅干菜放入肉馅中,加入生抽,蚝油调味,再放入一把葱姜末,烧热油浇上去激发出香味,再淋入适量的香油拌匀待用,注意梅干菜比较吃油,所以油的量可适当多一点。
第四步:5克酵母粉中加入少许温水搅拌融化,倒入一斤左右的高筋面粉中,再加入250克左右的温水搅拌至大雪花状,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子放温暖的地方发酵至两倍大。
第五步:把发酵好的面团揉搓排气,再搓成长条,分成小剂子擀成中间后周围薄的包子皮,取适量包子馅,按照自己的手法做成包子。
第六步:包子生胚上蒸锅二次发酵15分钟左右,而后开大火开始蒸,待锅内完全上汽后计时20分钟即可,不要着急开盖,关火后焖5分钟左右即可。
注意梅干菜一定要淘洗几遍,防止有泥沙,还可以去除多余的盐分,不要怕梅干菜的咸味而不敢往肉馅中加盐,洗过的梅干菜已经不太咸了。还有一个就是发面的问题,最近天气转凉,在发面的时候一定要放在温暖一点的地方,这样发面时间更快,发酵也更彻底。
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