作为一个地道的北方人,要说不会蒸包子,那可有点说不过去了吧!我从小跟着老妈学会了蒸馒头、蒸包子,只不过那时候还是用碱面,那可是个技术活儿,碱大了发黄、甚至蒸成一锅“石头蛋儿”,碱小了发酸,还不起。现在就简单多了,一包发酵粉妥妥的,蒸馒头、包子又大又软乎,比买来的好吃多了。
蒸包子,我喜欢茴香鸡蛋馅儿。我说的茴香是一种蔬菜,不是调料。这种蔬菜中含有一种茴香油,能够开胃促进消化,缓解痛经、健胃驱寒,最适合秋冬季节食用了。我胃寒,胃时不时地会“闹腾”一番。因为茴香可以暖胃,所以,我对茴香比较“青睐”。
茴香鸡蛋馅儿包子非常香,别看是素馅,比肉馅的包子还好吃,包子好吃,有两个关键点儿,一是调馅儿,二是时间。调馅儿不能放太多的调料,像什么十三香、五香粉、酱油老抽这些调料都不能放,黑乎乎的馅儿一看就影响食欲。料酒也不需要(我只在鸡蛋中放了一点儿)。蒸包子的时间也很重要,四五岁孩子拳头那么大的包子时间不要超过8分钟。时间太长了,包子馅儿不绿,颜色发暗,影响味道和口感。
茴香韭菜这些蔬菜,调馅儿很容易出汤,一出汤汁不仅难包,还损失大量营养,调味品都随着汤汁流出去了,包子味道也不香了。其实只要简单一步,调素馅儿一滴汤汁都不出。今天蒸了两大锅茴香鸡蛋包子,个个松软饱满有弹性,包子馅儿颜色鲜绿,包到最后一滴汤汁都没有出,包子又软又香又白嫩,比肉馅儿包子还好吃呢!想知道方法吗?跟我来制作吧!
——【茴香鸡蛋包子】——
▋【主食材】:茴香300克,鸡蛋3个,面粉500克,温水270克,酵母6克,
▋【调料】:盐适量,食用油适量,料酒1勺,鸡精1小勺,香油适量,白糖半汤匙,大葱半颗,生姜1小块
▋【制作流程】:
步骤一:准备好需要的食材:茴香、鸡蛋、葱姜和面粉,就可以开始制作了。茴香要买看起来嫩绿的,吃起来才会比较鲜嫩多汁。
步骤二:面团需要醒面,所以我们先把面团揉好。500克面粉中加入6克酵母, 280克温水,搅拌成絮,下手揉成光滑的面团,盖上盖子放在一旁醒面。
步骤三:接下来准备馅料。3个鸡蛋加1勺盐、1勺料酒,搅拌均匀入油锅炒成鸡蛋碎,晾凉后再用。
步骤四:茴香择洗干净,控干水分,切碎成馅儿,先与鸡蛋碎混合均匀,炒鸡蛋的时候我放的油不少,所以就不用再放油了,毕竟素馅吃的是一个清淡爽口。如果炒鸡蛋油量不多,那就再加点食用油把茴香包裹一下,让茴香外表形成一层油膜,这样就不容易出汤了。
然后加入葱花、姜末、鸡精、香油,还有最重要的一点点白糖,拌匀成馅儿。记住白糖千万不要多,少量白糖可以提鲜,太多就会有甜味,口感不好了。
步骤五:茴香鸡蛋素馅儿就调好了,闻一闻,好香啊!哎哎忍不住偷吃了两大勺子。
步骤六:这样调好的茴香鸡蛋馅儿一点儿汤汁都不出,你看你看,这都包到最后一个包子了,仍然是一滴汤汁都没有。不出汤的馅儿更大程度地保存了蔬菜中的营养,味道更鲜美。
步骤七:案板上撒上适量面粉防粘,把面团取出来,不管面团有没有发酵都没关系。我们只要把面团揉匀排干净空气,分成大小合适的剂子,擀成周围薄中间厚的包子皮。
步骤八:根据自己的喜欢,包成喜欢的样子。锅中放水,包子坯放在蒸屉上。不要着急开火,静置30分钟后,包子坯看起来比原来大了2倍,轻轻掂一下手感很轻,压一下非常有弹性,看起来白白胖胖的,这样的包子坯就醒发好了,现在可以开火了。
步骤九:开大火烧开后,再蒸9分钟,包子就蒸好了。时间不要太长,不然茴香的颜色不够翠绿了,颜色变暗,影响食欲。
总有人问我这款小白锅是哪个?好吧,我来告诉你,这是一款臻米的多功能料理锅,它能蒸、能煮、能烙、能煎……一锅多用。今天炒鸡蛋、拌馅儿、蒸包子,全部都是它,功劳不小。我喜欢它简单方便,3秒钟速热,5分钟开锅,非常节省时间。
看看这又白又香软乎的大包子,别看是素馅儿,比肉包子都好吃。蒸包子有两个关键,一是调馅儿不能出汤,否则既损失营养,味道也不鲜。二是蒸的时间不能太长,时间太长,包子皮容易塌,而且馅儿不新鲜,颜色不绿,影响味道和口感。这两步做好了,谁都能蒸一锅又白又软的大包子。
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