作为一个地道的北方人，要说不会蒸包子，那可有点说不过去了吧！我从小跟着老妈学会了蒸馒头、蒸包子，只不过那时候还是用碱面，那可是个技术活儿，碱大了发黄、甚至蒸成一锅“石头蛋儿”，碱小了发酸，还不起。现在就简单多了，一包发酵粉妥妥的，蒸馒头、包子又大又软乎，比买来的好吃多了。

蒸包子，我喜欢茴香鸡蛋馅儿。我说的茴香是一种蔬菜，不是调料。这种蔬菜中含有一种茴香油，能够开胃促进消化，缓解痛经、健胃驱寒，最适合秋冬季节食用了。我胃寒，胃时不时地会“闹腾”一番。因为茴香可以暖胃，所以，我对茴香比较“青睐”。

茴香鸡蛋馅儿包子非常香，别看是素馅，比肉馅的包子还好吃，包子好吃，有两个关键点儿，一是调馅儿，二是时间。调馅儿不能放太多的调料，像什么十三香、五香粉、酱油老抽这些调料都不能放，黑乎乎的馅儿一看就影响食欲。料酒也不需要（我只在鸡蛋中放了一点儿）。蒸包子的时间也很重要，四五岁孩子拳头那么大的包子时间不要超过8分钟。时间太长了，包子馅儿不绿，颜色发暗，影响味道和口感。

茴香韭菜这些蔬菜，调馅儿很容易出汤，一出汤汁不仅难包，还损失大量营养，调味品都随着汤汁流出去了，包子味道也不香了。其实只要简单一步，调素馅儿一滴汤汁都不出。今天蒸了两大锅茴香鸡蛋包子，个个松软饱满有弹性，包子馅儿颜色鲜绿，包到最后一滴汤汁都没有出，包子又软又香又白嫩，比肉馅儿包子还好吃呢！想知道方法吗？跟我来制作吧！

——【茴香鸡蛋包子】——

▋【主食材】：茴香300克，鸡蛋3个，面粉500克，温水270克，酵母6克，

▋【调料】：盐适量，食用油适量，料酒1勺，鸡精1小勺，香油适量，白糖半汤匙，大葱半颗，生姜1小块

▋【制作流程】：

步骤一：准备好需要的食材：茴香、鸡蛋、葱姜和面粉，就可以开始制作了。茴香要买看起来嫩绿的，吃起来才会比较鲜嫩多汁。

步骤二：面团需要醒面，所以我们先把面团揉好。500克面粉中加入6克酵母， 280克温水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，盖上盖子放在一旁醒面。

步骤三：接下来准备馅料。3个鸡蛋加1勺盐、1勺料酒，搅拌均匀入油锅炒成鸡蛋碎，晾凉后再用。

步骤四：茴香择洗干净，控干水分，切碎成馅儿，先与鸡蛋碎混合均匀，炒鸡蛋的时候我放的油不少，所以就不用再放油了，毕竟素馅吃的是一个清淡爽口。如果炒鸡蛋油量不多，那就再加点食用油把茴香包裹一下，让茴香外表形成一层油膜，这样就不容易出汤了。

然后加入葱花、姜末、鸡精、香油，还有最重要的一点点白糖，拌匀成馅儿。记住白糖千万不要多，少量白糖可以提鲜，太多就会有甜味，口感不好了。

步骤五：茴香鸡蛋素馅儿就调好了，闻一闻，好香啊！哎哎忍不住偷吃了两大勺子。

步骤六：这样调好的茴香鸡蛋馅儿一点儿汤汁都不出，你看你看，这都包到最后一个包子了，仍然是一滴汤汁都没有。不出汤的馅儿更大程度地保存了蔬菜中的营养，味道更鲜美。

步骤七：案板上撒上适量面粉防粘，把面团取出来，不管面团有没有发酵都没关系。我们只要把面团揉匀排干净空气，分成大小合适的剂子，擀成周围薄中间厚的包子皮。

步骤八：根据自己的喜欢，包成喜欢的样子。锅中放水，包子坯放在蒸屉上。不要着急开火，静置30分钟后，包子坯看起来比原来大了2倍，轻轻掂一下手感很轻，压一下非常有弹性，看起来白白胖胖的，这样的包子坯就醒发好了，现在可以开火了。

步骤九：开大火烧开后，再蒸9分钟，包子就蒸好了。时间不要太长，不然茴香的颜色不够翠绿了，颜色变暗，影响食欲。

总有人问我这款小白锅是哪个？好吧，我来告诉你，这是一款臻米的多功能料理锅，它能蒸、能煮、能烙、能煎……一锅多用。今天炒鸡蛋、拌馅儿、蒸包子，全部都是它，功劳不小。我喜欢它简单方便，3秒钟速热，5分钟开锅，非常节省时间。

看看这又白又香软乎的大包子，别看是素馅儿，比肉包子都好吃。蒸包子有两个关键，一是调馅儿不能出汤，否则既损失营养，味道也不鲜。二是蒸的时间不能太长，时间太长，包子皮容易塌，而且馅儿不新鲜，颜色不绿，影响味道和口感。这两步做好了，谁都能蒸一锅又白又软的大包子。