这是来自法国的一款软面包(Galette de Brioche),大概是因为外形和传统埃及面包有点像,所以才被命名为埃及黄油面包~香浓的奶油搭配表面的砂糖颗粒,绵软厚重的口感、松软香甜的滋味令人感到愉悦又满足~烤好后,第二天冷吃,效果最佳!!!快来试试看吧~
食材
干酵母:鲜酵母=1:3(注意换算)
高筋面粉 250克、细砂糖 45克
盐 2.5克、鲜酵母 9克
全蛋 25克、蛋黄 37克
纯牛奶 37克、冰水 67克
炼乳 8克、黄油(全部揉进面团里)50克
装饰表面黄油切小块 总约 60克
步骤
1、面粉、鲜酵母、牛奶、糖、鸡蛋、水和炼乳,用家用厨师机低速揉成团。2、再转中速揉3分钟后,加入盐继续揉。3、揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转中高速。4、揉到能扯出薄膜的状态。即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在24度。
5、揉好的面,进行第一次发酵。温度:28℃,湿度:75%,时间:约40-60分钟,这里用了60分钟。
重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。
6、发酵好的面团不用排气,分割成104克/个,配方能做5个。如果你嫌大的话,可以分割成87克/个,可做6个。
7、滚圆后重新放入发酵箱,28度继续发酵25分钟左右。
8、取出发酵好的面团,稍微拍扁一点,光滑面朝手心,粗糙面边上,以不断从面团边缘向中心包入的方式,将面团整拢成小圆形。
9、继续松弛10分钟左右。
10、稍微拍扁用擀面杖擀成圆形,100克面团,直径约12cm。切记:要保留一些厚度,不可擀的太薄噢!
11、将擀好的面团放入烤盘,再放入发酵箱中,28度,湿80%,发酵约40分钟左右。
12、手指蘸水,或者蘸干面粉后,戳洞。一般标准的为7个洞。
13、在每个戳好的洞里放上无盐黄油,标准的放3克/洞,这里放了1.5克/洞。⚠️注意:
这里的黄油是额外放的喔,不是面团里那50克。放好黄油以后,在表面均匀的撒一层细砂糖!
14、放入预热好的烤箱内,上火230℃,下火180℃,烤10分钟。
⚠️注意:这里的烤箱,用的是自带的烤盘,用上面的温度和时间烤正好。每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考。
这个餐包就是要猛火快烤的,如果你烤到中途,上色已经差不多了,但时间还没到,那就适当降低一点上火。
15、烤到10分钟的时候,开炉门,用刮刀铲起来底部看下底部上色,上色正好,那就可以出炉了,如果是白底,可以再延长2分钟。(烤的时候黄油是漏了的,这是正常的噢)
16、烤好以后,出炉从15cm高处,轻摔一下烤盘,震出热气,避免面包皱皮或回缩。
17、将面包放在晾网上,放至手温的时候,就装进保鲜袋里密封。
① 这款面包最好用冰水打面,且打出来的面温控制在22-24度之间最佳。
② 不管是1发还是2发,发酵温度都不要超过28度,最佳是26-28度之间。
③ 这款面包因为含油量大,所以最好用优质黄油,无膻味的黄油会比较好吃噢。
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