任何食物都有保质期,面包也一样。不同的面包有不同的保质期。这个“保质期”一般是指面包在室温下的保质期(面包如果放进冰箱冷藏是会加速淀粉的老化的)。面包的最佳保存温度是18~25℃。温度、环境的差异会使面包的保质期有所不同,不同种类的面包的保质期也有所不同。
调理面包(即烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、果酱、蔬菜、肉类等的面包)
如:肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包等
这些面包的保质期最短,通常为1天
因为加入的肉类或蔬菜的腐败而导致面包变质。如果是热加工的(就是肉类和面包一起放进烤箱烤)调理面包,室温保存即可,如果放入冰箱冷藏,保质期也不会超过一天,冷藏会加速淀粉的老化,而且会使面包的口感降低;如果是冷加工的(即面包出炉后才夹肉类)调理面包就必须放在冰箱里冷藏,否则它的保质期不会超过4小时。
甜面包、吐司面包
①不含馅
这类面包的保质期相对会长一点2~3天
在保质期内面包的口感基本上不会发生太大变化。
②含馅
含豆沙、椰蓉、莲蓉等馅料的面包或吐司可以储存2~3天,含肉馅的则只能存储1天
硬壳面包
如:法棍——保质期为8小时
因为出炉后,内部的水分会不断向外渗透,最终导致外壳吸收水分变软,使口感变差。即使重新烘烤也很难恢复刚出炉时的口感。而且硬壳面包需要放到纸袋里保存,而不是塑料袋哦!
重油面包
因为高糖高油,所以保质期很长,一般可保存7~15天
所以制作这类面包时可不能随意减少糖和油的用量,否则不仅影响口感,还会缩短保质期。
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