新年假期结束,大家都回到了各自的工作岗位上,年轻人回归大城市坐办公室,小孩子回归课堂接收知识,而作为妈妈也要回归厨房继续给全家人做一日三餐。
中华美食有很多,而且根据地域不同导致大家的饮食习惯也不同,就比如大家一直调侃的南北方饮食差异,不过有一种美食可以贯穿南北方差异,那就是面食。
不管你走到哪里都能看到馒头包子饺子面条,尤其是在北方包包子包饺子更是刻在了每个北方娃的DNA里,小小年纪擀皮和面都不在话下。
蒸出来的包子总是“湿哒哒”?并非和面出问题,多数人都做错了
相比于饺子,包子的做法还是很难的,首先饺子皮本身就不用发面只要面和好了就可以,包子却是发面的不但要和面还要让面成功发酵起来,这也是包子和饺子最本质的区别。
其次就是制作方法不同,饺子是水煮的,但是包子是蒸出来的,最后饺子是不怕水的,但是包子是很怕水的,而且不少人做包子成功,蒸包子却总是失败。
不是蒸不熟就是蒸出来的包子“湿哒哒”的,整个包子底都是像水泡过一样,很影响美观和口感,一看到这种情况大多数人都会认为是自己和面有问题。
但其实多数人都做错了,出问题的不是和面而是你们使用的锅具出了问题。
为什么你蒸出来的包子总是“湿哒哒”?
1. 蒸锅冷凝水全部附着在包子上
用过蒸锅的都知道,在温度上来之后虽然水蒸气也在向外散发,但是大部分的水蒸气都会附着在整个锅内,导致国内的水珠越来也多最后只能全部掉落在包子上。
包子表面倒是还好,但是当滴落在包子上的的水珠全部滑落到包子底部,最后长时间越来越多泡的时间也越久,出锅后包子底部自然就全部“湿乎乎”的,甚至用筷子一夹包子就会裂开。
所以冷凝水才是导致包子湿哒哒的罪魁祸首。
2. 蒸锅受热不均匀
老式蒸锅受热有问题,很多蒸锅都做不到受热均匀这一点,整个蒸锅空间的设计和出气孔的距离都严重影响蒸锅受热问题。
蒸锅受热不均匀就会导致包子蒸不熟或者是个别包子因为温度太高,导致水蒸气变成冷凝水,最后滴下来附着在包子表面,或者是全部堆积在包子底部。
所以蒸锅真的是包子好吃的重点!
选择啥样的蒸锅才能蒸出“干爽”的包子?
1. 带有冷凝水回流设计
“冷凝水回流是说防止冷凝在试管口的水流到试管底部。由于加热的时候温度较高,水流到底部会造成局部受热不均匀,是试管破裂。”
冷凝水若是无法回流就会导致水珠直接滴落在包子上,长时间积累就会一直在包子底部堆积,时间越长温度越高面就会被水泡坏。
而带有冷凝水回流设计的蒸锅会将冷凝水全部紧贴着锅壁流落。并不会滴露在包子上,根本不会堆积在包子底部,所以蒸出来的包子都会是很松软很“干爽”的。
2. 自带沥水布
蒸锅配蒸布我们都知道,但是一般蒸布都是棉麻布,他们虽然很透气但是却无法让冷凝水往下渗透,只能被锁在蒸布里,包子长时间放在上面,包子底部就会被水泡。
而现在大家都在用沥水布,这种材质不但不沾而且缝隙比较大,即便是有冷凝水也会通过这种大缝隙沥水布直接往下滴落,并不会停留在包子上。
小tip:
其实很多时候家里的锅具真的是决定我们做出饭菜质量的高低,毕竟食材和手艺是重要,但是把他们做熟的小电器才更重要。
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