蝉鸣声声小暑至,清风习习盛夏悦。
天气酷热,与其出门烤人干,不如躲家做零食,烤个面包来消暑。
天气热,发酵快,现在做面包,最容易成功了,个个都是香喷喷、胖乎乎的软妹子,特别有成就感!
晒晒我的香葱火腿面包,软到不知所措呀!这样的面包,一定要记得撕着吃,长长的拉丝,洁白柔软又细腻,看着就好吃呀!
其实,自己做面包一点也不难,只要有个好方子,面团不用发酵,直接整形,只需最后发酵一次,跟传统的二发一样好吃,却节约了几乎1个小时的时间,事半功倍啊!
网友:可以开店了!
分享一个面包更柔软拉丝的秘密,用酸奶代替牛奶揉面,只需发酵一次,新手也一次成功!而且还能延缓老化,放三天一样软
下面说下详细做法,这是我用了5年的好方子,从未失手,你跟着做就行了!
材料:面包粉300克,自制浓稠酸奶160克左右,鸡蛋30克,黄油30克,糖30克,酵母3克
配料:火腿肠3根(90克),葱若干,番茄酱3勺(或色拉酱,或盐、油等代替)
模具:学厨9寸方模+2个汉堡模具
做法:
1.我用的是自制浓稠酸奶,如果没有,也可以用市售酸奶代替,最好是浓稠一点的。因为酸奶的稀稠度不同,可以预留10克备用。
2.酸奶、鸡蛋、糖、酵母和面包粉加入揉面机内,启动“快速揉面”程序。
3.揉面的时候,火腿肠切丁。
4.加入葱花和3勺番茄酱拌均匀。如果没有番茄酱,可以用色拉酱或你喜欢的酱料,或者少许油、盐等代替,有点咸味的更好吃一些。
5.揉面机快速揉面一个程序,是13分钟。切一小块面团,能拉出薄膜就可以。我这个不是做吐司,只是做个普通面包,扩展阶段就可以了。
揉面机、厨师机、面包机等都可以用来揉面,只是每个机器出膜的时间可能有长短,如果没有出膜,再来一个程序就好。没有机器,手揉也可以,只是时间可能更长,会累一些而已。
6.面团平均分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。我用的是一次发酵法,所以面团是不发酵的,静置后直接整形。
7. 取一个面团,擀成长舌状,再两边向中间对折,擀成一个长条,铺上火腿馅料。(现在天气热,面团发酵快,可能有气泡要排掉。)
8.从长条一端卷起,收口捏紧朝下,放在不粘模具中,放在温暖湿润的地方发酵,我是放在蒸烤箱内发酵的。上面撒一些剩余的馅料装饰。如果模具不粘功能不好,需垫油纸或刷油防粘。(其实,撒馅料装饰最好是放在下一步刷蛋液后,这样更方便。我比较偷懒,主要是想把这些工具都洗了,哈哈)
9.天气热,发酵快,大约20~30分钟,观察体积变大1.5倍,取出,刷蛋液,可以在此时撒馅料装饰。
10.预热好的烤箱,170度烘烤18分钟左右。
时间到,脱模,冷却。
可以当点心,也可以当早餐,好吃又方便!
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