【原创】在江苏扬州仪征,有一种民间传统手作的扬州特色点心,形状方正、洁白如玉、香甜柔糯、米香浓郁,咬一口,黏黏的、糯叽叽、有咬嚼(ao jiao,仪征土话),有白色的、紫色的、黄色的、浅灰色的,都是纯手工古法制作,现磨现制,没(me,仪征土话)得任何添加剂。我说的是什么扬州特色点心呢?它就是——方糕,仪征人称之为小糕。
仪征小糕
小糕是很多仪征人小时候的味道,过去做仪征特色小糕的作坊很多,如今不多见了,但在仪征十二圩古镇有一家江苏省名特优小作坊,家族传承手艺,纯手工制作方糕(小糕)。方糕其实就是年糕,只是仪征人不这样叫,方糕寓意“高高在上”,以前只有白色的,现在有紫色的血糯米方糕、黄色的玉米方糕和浅灰色的杂粮方糕。
火龙果汁和面做的仪征小糕
我曾经自驾游路过浙江省余姚市梁弄古镇,住在镇上,发现这个地方也有方糕,但它的名字叫作梁弄大糕,我还发现这个镇上的早餐跟我们扬州人的早餐很相似,有油条、麻团、稀饭、面条、包子……不同的是,这个大糕有一条街,家家户户都会做,随时都能买到热乎乎的用青箸叶子裹着的大糕,上面有字、是夹心的、甜的。而我们扬州仪征的民间传统古法手作的小糕是实心的、不甜、凉的,需要回家煮。
桂花味的仪征小糕
小糕怎么吃呢?
我的妈妈爱吃小糕,她喜欢吃甜口的,会把小糕放在开水里煮,吃的时候舀上一碗,放点蜂蜜,连汤带糕吃。小糕要趁热吃,软软糯糯的,凉了就硬了。
仪征小糕是怎么做的呢?
因为妈妈爱吃小糕,我又喜爱做美食,摸索后,慢慢的也就会做了。家里做的,只要好吃就行。
大米粉与糯米粉比例是7:3,把糯米粉和大米粉混合起来,搅拌均匀。
在混合后的米粉里加入水,要分次少量加,边加水边用手抓捏,出现颗粒状的状态就不要加水了,把颗粒搓散,就是用手抓一把能握成团,搓一下又能散开的状态。
把加水后搓开的米粉用筛子筛,筛好后,拿出模具,直接在模具上方筛,米粉落进模具里,抹平。
筛米粉在模具里
把表面抹平
盖上模具底座
把模具倒扣
打开模具 脱模
把蒸架放蒸箱里蒸,没有蒸箱用锅蒸也是可以的,蒸15分钟,开吃,刚出锅趁热吃。
紫米做成的 蒸熟了
紫米小糕待蒸的模样
如果想做有馅的怎么做呢?
在筛进模具那一步,挖出馅孔,放入豆沙馅,然后再筛米粉上去,把表面抹平了。不能学我这样,馅放多了,蒸的时候破了,少放点馅就漂亮了。
在中间圆洞里放入馅料
家里吃馅料放多了 蒸裂开了
建筑顶托伸出长度规范标准
建筑顶托通常有哪些伸出长度标准?顶托外伸出长度要求:顶托外伸水平杆或梁的悬臂长度不得大于650mm,丝杆外露顶托长度不能大于400mm,可调式托座插入立杆或者双槽钢梁顶托长度不应低于150mm。那建筑顶托为什么要有这些应用标准呢? 建筑的顶托通常用于建筑现场,特别是用于模板支撑体系内部。可调式
温度计打碎了怎么处理(水银体温计打碎了如何处理?)
体温计是我们日常使用的常见工具,准确可靠,但也容易损坏。有时候体温计会不正确地破裂,导致水银溢出。并且水银是有毒的,如果处理不当,可能会对健康产生影响。那么,如果不小心弄碎了体温计该怎么办呢?水银对人体有哪些危害?汞(Hg)是水银的化学名字,它是唯一在室温条件下是液体的金属,其化学属性稳定,且在常温
混子是什么意思(王者峡谷中“混子”最多的段位是什么?)
在王者峡谷当中,说到混子最多的段位,我想大部分玩家都会认为是钻石段位。因为钻石段位不仅仅有着许多的坑货,而且人数是所有段位当中最多的一个,里面什么类型的玩家都有,有一心想上分但是一直上不去的,也有把打游戏当作一种娱乐不看重段位的,更有荣耀大佬开小号带妹的。反正就是钻石段位鱼龙混杂,只有你想不到的,没
猪宝怎么做好吃又简单(猪宝怎么做才能麻辣鲜香无异味?)
什么是猪宝?我们在这里谈论的猪宝是猪睾丸。根据中医理论,它不仅可以用作食品原料,还可以作为药用原料。每个人都可以理解,具体的作用和效果可能不需要我多说。因为按照最简单的传统说法“在哪里吃饭,在哪里化妆”,它是一种很好的成分,也是一种有效的药物。绝对比广告说“他好或我好”更有效。经常吃猪宝的人经常“耕
花柳病是什么病的样子(谈谈“花柳病”的代表——梅毒)
提起梅毒,大家都不陌生,凡是成年人,都知道这个病,可以毫不夸张地说,梅毒在各种疾病中,那可真是大名鼎鼎。人们都知道它是个“脏病”,是性病的代表,因在古代妓院特别盛行,又称“花柳病”。清代同治帝曾因私自去逛妓院,得了梅毒,成了人们闲聊时津津乐道的话题。可就是这个看似熟悉的病,真要问起它的防治知识,绝大