而无论是包子,还是馒头,不仅口感暄软,美味好吃,还具有极高的营养食用价值,其馒头和包子的面皮含有丰富的蛋白质、氨基酸,多种维生素、纤维素以及矿物质等营养成分。其次,馒头和包子都属于发面类的食物,对胃酸过多的人来说能够中和过多的胃酸,且容易吸收消化,所以,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人最适合吃。
但是,有网友问老于:以前包子馒头都是在外面买着吃,如今,想在家里做,问我,面应该怎么发?上锅应该蒸几分钟?而且怎样做才暄软好吃?今天老于就详细地给大家说一说,从发面到上锅蒸,所有的步骤应该怎么 做,有兴趣的朋友不妨一起看看吧。
现如今发面都是酵母粉,但是,不少朋友对于酵母粉的用量把握不准。一般来说,酵母粉的使用量是面粉的0.5%至2%之间,以最低的用量来算,500克面粉就会用到2.5克的酵母粉。但是,用最低量的酵母粉来发面,时间长,有时候因为其它因素,会导致面发不起来,所以对于新手来说,酵母粉的建议用量最好是500克面粉搭配3.5克酵母粉。
其次,对于很多新手朋友来说,酵母可以根据包装上的提示来酌情食用用量,但是没有人会说勾兑它的比例以及水温。一般来说,融化酵母水的最佳水温是35度。因为使用凉水,酵母发酵的时间会很长,而使用热水则会破坏酵母的活性,失去了发酵的作用。老于我的经验是35度水温最佳,酵母的活化繁殖程度最好。
其次,还有一个很重要的问题,就是一斤面粉加入多少水量才合适呢?我的经验是每500克面粉,加入250克勾兑后的酵母水最合适。因为,水少了做出来的馒头会很硬,没有蓬松的口感,而水多了,会导致面筋的结构紧密,也是会影响蓬松的效果。
一般来说,不管是用老肥发面,还是酵母发面,做好的馒头或者是包子,多少会带有一些发酵的味道;而且就算是使用同样的材料,不同的季节发面的时间也是不同的,那么如何缩短时间,并且让面吃起来更香甜呢?
答案就是在酵母水中加入少许的白糖!白糖不仅可以成为酵母繁殖发酵时的养分,还能使面在蒸熟之后,口感更加的香甜,尤其是酵母气味,或者是老肥的酸味,都会减少很多。
很多朋友会发面,但是,不知道馒头或者是包子上蒸笼后需要蒸几分钟。首先,蒸馒头也好,蒸包子也罢,需要冷水上锅,这样面胚在加热的过程中,还会继续发酵膨胀,这样蒸熟之后,才会暄软蓬松。
其次,如果是蒸馒头,且面胚少于二两,上汽后蒸15分钟即可;如果是大馒头,一般上汽后蒸20至25分钟左右。蒸包子的话,纯素馅和蒸馒头的时间一样,肉馅的包子,则多出5分钟即可。
很多朋友把面发好之后,接下来就是简单的把面团揉几下成型后就开始上锅蒸。其实这个做法是不对的,面在发酵好了之后,至少需要在面案上反复揉搓六七分钟左右,这样才能让面团里的气孔更加的匀称,蒸出来之后,才会蓬松暄软。
都说细节决定成败!这话不错,很多朋友认为,面发好了就行了。其实,想要面团蒸熟后变得蓬松,不仅要多揉,还要多次醒发才行。一般来说,面在发酵好了之后,首先要经过第一次揉搓,大约连续揉面六七分钟左右,然后,把揉好的面团醒发十分钟。
当面团醒发好了之后,再次揉面两三分钟,接着分成面剂子,最后揉成馒头胚子或者是包子后,先不要放入蒸锅,用棉布盖上,再次醒发5分钟,然后再冷水上锅蒸。而在蒸制的时候,面胚会再次膨胀,这就是所谓的三次醒发!经过这样做出来的馒头或者是包子,个顶个的暄软蓬松。
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