而无论是包子，还是馒头，不仅口感暄软，美味好吃，还具有极高的营养食用价值，其馒头和包子的面皮含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种维生素、纤维素以及矿物质等营养成分。其次，馒头和包子都属于发面类的食物，对胃酸过多的人来说能够中和过多的胃酸，且容易吸收消化，所以，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人最适合吃。

但是，有网友问老于：以前包子馒头都是在外面买着吃，如今，想在家里做，问我，面应该怎么发？上锅应该蒸几分钟？而且怎样做才暄软好吃？今天老于就详细地给大家说一说，从发面到上锅蒸，所有的步骤应该怎么 做，有兴趣的朋友不妨一起看看吧。

面怎么发

1、酵母粉的用量

现如今发面都是酵母粉，但是，不少朋友对于酵母粉的用量把握不准。一般来说，酵母粉的使用量是面粉的0.5%至2%之间，以最低的用量来算，500克面粉就会用到2.5克的酵母粉。但是，用最低量的酵母粉来发面，时间长，有时候因为其它因素，会导致面发不起来，所以对于新手来说，酵母粉的建议用量最好是500克面粉搭配3.5克酵母粉。

2、勾兑酵母的水温多少度合适？水和面粉的比例是多少？

其次，对于很多新手朋友来说，酵母可以根据包装上的提示来酌情食用用量，但是没有人会说勾兑它的比例以及水温。一般来说，融化酵母水的最佳水温是35度。因为使用凉水，酵母发酵的时间会很长，而使用热水则会破坏酵母的活性，失去了发酵的作用。老于我的经验是35度水温最佳，酵母的活化繁殖程度最好。

其次，还有一个很重要的问题，就是一斤面粉加入多少水量才合适呢？我的经验是每500克面粉，加入250克勾兑后的酵母水最合适。因为，水少了做出来的馒头会很硬，没有蓬松的口感，而水多了，会导致面筋的结构紧密，也是会影响蓬松的效果。

2、如何让发面的时间缩短，并且提高面的香味？

一般来说，不管是用老肥发面，还是酵母发面，做好的馒头或者是包子，多少会带有一些发酵的味道；而且就算是使用同样的材料，不同的季节发面的时间也是不同的，那么如何缩短时间，并且让面吃起来更香甜呢？

答案就是在酵母水中加入少许的白糖！白糖不仅可以成为酵母繁殖发酵时的养分，还能使面在蒸熟之后，口感更加的香甜，尤其是酵母气味，或者是老肥的酸味，都会减少很多。

包子馒头蒸几分钟就熟了？

很多朋友会发面，但是，不知道馒头或者是包子上蒸笼后需要蒸几分钟。首先，蒸馒头也好，蒸包子也罢，需要冷水上锅，这样面胚在加热的过程中，还会继续发酵膨胀，这样蒸熟之后，才会暄软蓬松。

其次，如果是蒸馒头，且面胚少于二两，上汽后蒸15分钟即可；如果是大馒头，一般上汽后蒸20至25分钟左右。蒸包子的话，纯素馅和蒸馒头的时间一样，肉馅的包子，则多出5分钟即可。

让馒头或包子暄软蓬松的小技巧

1、面团要多揉

很多朋友把面发好之后，接下来就是简单的把面团揉几下成型后就开始上锅蒸。其实这个做法是不对的，面在发酵好了之后，至少需要在面案上反复揉搓六七分钟左右，这样才能让面团里的气孔更加的匀称，蒸出来之后，才会蓬松暄软。

2、面团要多醒发

都说细节决定成败！这话不错，很多朋友认为，面发好了就行了。其实，想要面团蒸熟后变得蓬松，不仅要多揉，还要多次醒发才行。一般来说，面在发酵好了之后，首先要经过第一次揉搓，大约连续揉面六七分钟左右，然后，把揉好的面团醒发十分钟。

当面团醒发好了之后，再次揉面两三分钟，接着分成面剂子，最后揉成馒头胚子或者是包子后，先不要放入蒸锅，用棉布盖上，再次醒发5分钟，然后再冷水上锅蒸。而在蒸制的时候，面胚会再次膨胀，这就是所谓的三次醒发！经过这样做出来的馒头或者是包子，个顶个的暄软蓬松。

——老于说——