最近很流行山药和苹果的搭配,搭在一起做面包也超级棒!加入了山药的面包组织,特别松软,保湿型非常优秀,不容易老化,小焙做过实验,这个面包常温放三天,也依然柔软湿润。苹果的香气又让这个面包更加香甜,因为面团的含水量比较高,所以需要模具承载,不过放在随便什么模具都可以啦,不挑,主要是好吃!
山 药 苹 果 面 包
材 料
面团
焦糖苹果馅
做 法
焦糖苹果馅
①准备一个苹果,削皮,然后把苹果切成小碎丁。
②锅里倒入50克的白砂糖,加半碗清水,将白砂糖炒到棕红色,倒入苹果丁快速翻炒,炒成有点胶质的苹果糖,放凉备用。苹果丁有个出水和收汁的过程。
主面团
①山药去皮,切成小块蒸熟,压成泥。
②打入两个鸡蛋,搅拌到这种细腻的状态,放料理机里搅拌成细腻的糊状。
③在山药糊中放一点酵母粉,白砂糖,盐,玉米油混合均匀,再倒入400克高筋面粉,充分地搅拌打面糊,搅打至成面团光滑成团。
④把面团放入醒发箱,在28度/75%的湿度的环境下发酵到两倍大,没有醒发箱,请放入带有发酵功能的烤箱。
⑤案板上撒粉,将面团放在案板上,拍打排气,直接整理整理,切成6到10个等分量的面剂。面剂分量的多少,根据自己的模具大小决定。
⑥将面剂揉圆,盖上保鲜膜静置一会。
⑦静置好的面团,擀平,把炒好的苹果馅包进去,收口朝下,收圆。
⑧准备一个8寸的圆形不沾模具,底部铺上烘焙纸,四周刷一层黄油防粘,然后放入五个面团,放入发酵箱,30度\80%湿度,发酵至两倍大。
⑨醒发好之后,把事先准备好的蛋黄液刷上去,最后再撒上一些芝麻用来增香。
⑩烤箱预热上下火180度,烘烤20分钟,烤至金黄出炉,脱模。
肉眼可见的组织松软,吃起来是香甜可口~
tips
Q:山药选粉的好还是水的好?
A:做面包的话还是选水分比较高的山药,组织会更好。如果是粉的,要适当增加一点山药的量。
Q:家里没有一样模具也可以吗?
A:可以的,因为面包的水分含量高,加上山药泥会让面团更湿润,所以需要模具帮忙扶持一下,但是什么模具都可以,大小自己随意。
Q:内陷可以换成其他的吗?
A:完全可以,只是苹果泥还挺香,山药的作用主要是为了改善组织,风味的话比较淡。
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