巴黎的法式长棍面包

国际上最受欢迎的法国美食的核心是世界上最具标志性的面包之一：法式长棍面包。除了是全国各地美味且经常享用的主食外，法式长棍面包还享有传奇的文化地位，正如玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）在被告知农民没有面包吃时所说的“让他们吃蛋糕”。同样，维克多·雨果（Victor Hugo）的《悲惨世界》（Les Misérables）中的冉阿让（Jean Valjean）也因偷面包而被捕入狱。

长棍面包的历史同样引人入胜，长期以来一直被视为法国人民及其争取自由、平等和博爱斗争的真正象征。然而，法式长棍面包的起源笼罩在神话和神秘之中。那么它从何而来呢？

French Baguette: How A Humble Bread Became a Cultural Icon

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1、面包在法国一直很受欢迎

直到公元1800年左右，占人口绝大多数的法国农民都吃小麦，黑麦或荞麦制成的面包。锯末、干草、泥土甚至粪便等填充物虽然难以下咽，但是抗饿能力比较强。

由于面包是主食，因为它占农民日常摄入量的大部分。一个成年人每天可以吃两三磅的面包。因此，由于面包短缺或价格上涨而导致的骚乱在法国大革命之前非常普遍，有时包括整个地区。

2、它可能是由奥地利人发明的

没有人完全确定是谁发明了现代法式长棍面包。没有人完全确定是谁发明了现代长棍面包。然而，有人认为，发明羊角面包的人是一位维也纳军官，后来成为面包师，名叫奥古斯特·赞（August Zang），他也向这座城市推介了维也纳面包和羊角面包。

据说，赞1839年在巴黎安装了法国第一台蒸汽烤箱，促进了法式长棍面包的发明。蒸汽烤箱可以烘烤具有酥脆外壳和蓬松中心的面包，因为蒸汽可以使外壳膨胀。

3、有许多与它的发明相关的神话

一个传说，法式长棍面包的发明是由拿破仑·波拿巴精心策划的，他下令面包应该制成细长的棍子，以最适合士兵的口袋。

拿破仑穿着弗朗索瓦·热拉尔的加冕礼袍，约1805年

另一个流行的神话说，当巴黎地铁于1898年开始施工时，工人从法国各地被带到这个项目上工作。然而，由于不同群体之间的激烈争吵，面包师被要求制作一种可以撕裂而不是切割的面包，这样刀具及其潜在的暴力就可以被取缔。

在 1920 年代，通过了一项法律，禁止面包师在凌晨 4 点之前做任何工作。由于长而薄的法式长棍面包是面包师可以及时准备的唯一早餐面包，因此它越来越受欢迎。

4、它们最初长达 6 英尺

自路易十四时代以来，法国就开始吃宽面包，自 18 世纪中叶以来开始吃长而薄的面包。从19世纪开始，廉价小麦的供应越来越多，这意味着白面包不再只为富人保留。结果，一些长面包长达六英尺。

虽然长而薄的面包以前就有，但从1920年起，它们只被称为长棍面包。这个词源自拉丁语“baculum”，在意大利语中演变为“bacheto”，意为“长杆”或“棍子”。

5、法式长棍面包可能加剧了法国大革命

1789年7月14日导致巴士底狱陷落的骚乱，导致法国大革命的开始，最初是为了寻找武器和谷物。巴黎农民怀疑粮食价格是权贵阶层囤积起来而上涨，因此走上街头抗议。

攻占巴士底狱

据称，农民在看到贵族在挨饿时吃长长的白面包棒（很像法棍面包）时更加愤怒，因此进一步发生暴动。从本质上讲，对面包的需求加剧了已经激进的革命。

1793年，革命后的政府颁布法令：“富裕和贫穷都必须从平等政府中消失。”富人将不再独享小麦面包，穷人将不再只有麸皮面包。只能制作一种面包：平等面包，否则面包师将被判处监禁。

6、有关于它们应该如何出现和制作的法律

在法式长棍面包发明后的几十年里，小麦变得更便宜，法式长棍面包成为常见的食物。由于长方形长棍面包有时长度特别长，1920年的一项法律规定，法式长棍面包的重量至少应为80克，最大长度为40厘米。

传统上，法式长棍面包是用较轻的酵母面团制成的，该面团经过揉捏和折叠，然后在用长棍形状的模具在烤箱中烘烤之前将其表面切开。长棍面包只能用面粉、盐、水和酵母制作，长度必须在65厘米到1米之间。此外，它必须在销售场所进行烘烤。

如今，以长棍面包为灵感的面包很受欢迎，比如一种更薄的管状面包，叫做flûte，还有一种更细的面包，叫做ficelle，而一种更短、更粗的长棍面包则被称为接力棒（baton）。