油条面伸展性不好，回缩力强，拉伸时，拉也拉不动，拉长了，放手又回缩短短的，是什么原因引起？许多新手学习做油条，遇到这样的难题，始终找不到根本解决的好方法。也许有许多老油条，也为这样的问题难住了。

有人说：油条面伸展性不好，就是醒面时间不到位而引起的原因。这种说法，不完全对。油条面和好后，包装好静止醒发，超过四小时以上，伸展性都不好的油条面，回缩力强的根本原因，不是醒面问题而引起，而是和面问题而引起。

有的人还说：油条面伸展性不好，回缩力强的根本原因？是揣面时间过长，叠面次数过多而引起的，这种说法也是错的。以前，我也是这么认为，后来，我才发现，这种说法是不正确的。要解决油条面回缩力强的难题，最有效的方法，就是和油条面时，比例油在什么时候加入？

比例油和水一起加入和面对吗？

我实话告诉你：错。比例油和水一起加入和油条面，根本解决不了，油条面回缩力强的难题。

先把水和面粉和成面絮状后，把比例油全部均匀撒在面絮状上，然后再把油面混合均匀，然后再揣面，比例这种加法对吗？

我还是实话告诉你：这种加油的方法也错了。但解决油条面回缩力强的难题，要比水油一起加入和面的那种方法好一点。

以上这两种加油和面的方法都不对，和油条面正确的加油方法怎么加？答案只有一句话：油水分开，先水后油，先把水面和成絮状，然后三次加油和面，三加三和。只有这种和面加油方法，就可以有效解决，油条面回缩力强的难题，让油条面伸展性非常好。

和油条面加油正确方法

开始和油条面时，水和油，一定要分开投放。先把水面和成面絮状，然后再把称好的比例油，分为三份，先把一份均匀倒入面絮状上面，然后再把油面混合均匀。油面混合操作手法，不能揣面，也不能叠面，只能盆里底部往上提面翻面的手法，把油面翻拌均匀，提拌均匀。

第一次投油，油面拌均匀后，再投第二份油，同样手法，再把油面充分拌均匀。油面完全拌均匀后，再把第三份油，全部投入，再把油面翻拌提拌均匀，一定要充分的拌匀。油面完全拌均匀后，把拌好的油条面初步整理成团。成团后，在面团表面，再均匀的撒少许干面粉防粘，然后再进一步整理成标准的油条面团，然后，再把盆里底部，面团表面，都抹点油防粘，抹好后就静止醒面15分钟。

醒面时间到，就开始第一次揣面。第一次揣面，不管用什么方法揣面，这一次，一定要把面团的颗粒状揣完揣透。注意揣面时，不要翻面叠面，先把面团的颗粒状揣完揣透再说。揣副面的颗粒状完全没有了，就可以叠面了。

叠面方法，从面的四周往中间叠，从四个方向往中间叠面，叠面操作过程中，注意只叠面不揣面，一定要记住手法。面叠好后，就静止醒面，醒面时间15分钟左右。

醒面时间到，用以的揣面叠面方法，再重复一次，重复好后，又再一次醒面，醒面时间和以上方法相同。醒面时间到，就揣面，这一次揣面，不要揣得太久，揣完一遍就可以了。揣完一遍后，小块面团，就可以直接整理包装了。大块面团，就可以直接分成小块整理包装了。

总结

一

比例油的投放方法，一定要分为三次投放，一次投放三分之一。每投放一次油，都要先把油面混合均匀后，再投放第二次油，同样的方法，把油投完。最后一次投完的油，油面混合均匀后，直接整理成团就醒面。特别注意：每次投油后拌面，只能用翻提的手法，把油面拌均匀为止，在操作过程中，千万不要揣面叠面，手法一定要记住，千万不要搞错。

二

注意第一次揣面时，一定要把面团的颗粒状，揣完揣透，揣面过程中，不能翻面叠面，先把面的颗粒状揣完揣透，然后再叠面，一定要注意这步操作方法。第二次揣面方法相同。第三次揣面，揣好后，就可以直接包装发面了，不需要再叠面醒面了。

三

注意每次叠面过程中，不要揣面，直接把面叠好就行，就可以醒面了。这一步也一定要记住，不要搞错。

提醒：

本文章，分享和油条面的三种操作方法：投油方法，揣面方法，叠面方法，你不必质疑，只要直接按照我分享的方法去做，和好的油条面，在炸油条时，油条面伸展性伸展性很好，没有回缩力，拉条时，很容易操作，一拉就伸，一伸就长，要多长就伸多长，是你想不到的效果。从此，你不要为油条面团，回缩力强，伸展性不好的难题而困扰了。