导读：一咬直冒汁的大包子，连皮都是香的，调馅有技巧，比灌汤包好吃省事

百吃不厌的是包子，有了它，连菜都省了，一日三餐都受欢迎，尤其是自己做的，花钱不多，馅料更实惠，所以还真得学着做，好多人会说做包子有难度，又得发面又得调馅，太费事，其实呢，只要上手做几次，掌握了要点，做包子绝对不是啥难事，所谓的熟能生巧，谁也不是天生就会，熟练了自然就会做得越来越好吃，一法百变，馅料随心掌握。

包子要想好吃，两个要点要掌握：一是发面，二是调馅。

先说发面：面粉和酵母的比例掌握在500克面粉加5克干酵母，秋冬季的时候再加1勺白糖，目的是促进发酵。用温水和面，也是加快发酵速度的一个办法。面团发酵的合适温度：不高于38度，温度高了会把酵母烫死，导致面团发不起来。

秋冬季发面有困难？

如果家里有烤箱或面包的，可以利用起来了，它们自带的发酵功能，基本一个小时就能搞定。如果这两样都没有，那就找个温暖的地方，或者在大蒸锅里加水烧至不烫手的温度，把面盆放在屉上发酵。

包子暄软的要点：不发到2倍大坚决不蒸，即使做了也会不好吃，蒸出来的包子不长个。

包子好吃调馅很重要。

说起灌汤包，更垂涎的是它香喷喷的馅料、一咬直冒汁，但是呢，做起来比较费事，需要放皮冻，光做皮冻就得好几个小时，不适合自己在家做。我今天的这个包子，牛肉芹菜做馅，一咬直冒汁，就连皮都是香的，并且做法也没灌汤包那么复杂，只需要一点点小技巧，不放皮冻哦，比灌汤包还好吃，具体咋做，下面的调馅里我会详细讲到。

【牛肉芹菜包子】

馅料需要的食材（此馅料能包60个包子，量比较大，建议减半操作）：肥瘦牛肉500克，芹菜去叶子净重590克，洋葱大半个，姜末10克，白胡椒粉1勺，肉馅用清水1.5小碗，海天黄豆酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，植物油3勺，料酒3勺，盐2大勺

面团需要的食材（这些用量可以搭配上面一半的馅料）：面粉600克，干酵母6克，白糖1勺，温水适量

具体做法：

第一步：先发面。面粉里加入酵母、白糖拌匀。放糖的目的是促发酵

第二步：分次加入不烫手的温水拌稍软的大面絮，揉成光面团。水量掌握在多少合适呢？中式面点没那么严格，比饺子面、馒头面都要软一些就可以了。盖上盖子，利用烤箱自带的发酵功能，37度发酵一小时。

第二步：做馅。食材都处理干净。为什么食材里要用洋葱呢？洋葱和牛肉是绝搭，不但能去腥还能提香气，不要省略，有它就不要用大葱了，洋葱比大葱更适合牛肉

第三步：牛肉去筋膜切小块放入绞肉机，洋葱切小块、放入姜末，加入半小碗清水（剩下的一小碗稍后加，牛肉馅嫩、流汁加水很重要）

第四步：把肉馅绞到合适的程度就可以倒入盆里，注意不要太细腻哦，口感不好。绞好肉馅里再分次搅入1小碗清水（平常家里盛米饭用的小碗），注意，没有经验的一定要分次加，瘦牛肉多加点，肥点的牛肉少加点，到什么程度呢：搅肉馅的时候阻力不太大，又很滋润就可以了。这一步是馅流汁的关键不可省略。

肉馅里加入生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、盐、黄豆酱、植物油，顺时针搅匀。顺时针搅肉馅，成品才会出现一个小肉丸，抱团不散，当然了肉一定要比蔬菜多，也是成一个肉丸的关键。

第五步：芹菜拍扁再切成末，这样简单剁几刀就可以了，比直接切减少了剁的时间，更方便

第六步：芹菜放少半勺盐刹水，如果着急就用手反复抓，很快就会出水了。芹菜刹水后轻轻攥去水分，顺时针搅入牛肉馅里备用

第七步：面团发好了，不塌陷不回缩

第八步：面团多揉一会，揉去大气泡，搓长条，切剂子，按扁擀成中间厚四周薄的厚面皮。要点：面皮别太薄，会影响包子长个

第九步：取面皮放馅，捏褶封口包成包子形状

第九步：蒸锅里加够水，屉上刷少许植物油防粘，包子随包随留空隙码好。我的大蒸锅34寸，上下两屉。包子包好后盖上盖子饧10分钟再开火。这10分钟一定不要省略，饧过的包子更暄软

第十步：包子开大火烧开，上汽后蒸18分钟，焖3分钟再打开盖子，目的是防止包子回缩。

暄腾腾的包子就做好了。做到这里你肯定会问，那么多馅用不了咋办？我又发了一份面，都做成了包子，速冻起来，再吃的时候直接蒸或水煎包都可以。

掰开一个瞧瞧，一个大肉丸，流出来好多汤汁，连皮润得香香。这样的包子你喜欢吗？要点我都一一说到了，喜欢的话赶紧做给家人吃吧！