肉沫茄子拌面
-食材-
面条300克 / 五花肉100克
茄子1根 / 生姜10克
大蒜20克 / 豆瓣酱1勺
料酒10克 / 蚝油10克
生抽20克 / 盐适量
-步骤-
-1-
▲面粉300克，选中筋面粉或高筋面粉
-2-
▲放3克盐增加面的加筋性
-3-
▲一边加水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，然后搓成面团
-4-
▲用保鲜膜盖住面团醒30分钟
-5-
▲五花肉去皮剁成沫
-6-
▲茄子切成条
-7-
▲放适量的盐抓均匀
-8-
▲生姜和大蒜切末
-9-
▲醒好的面团表面会很光滑，搓成长条分成均匀的剂子
-10-
▲再将每个剂子搓成均匀的细长条
-11-
▲盘底刷上油，放上搓好的面剂子，也都刷上一层油
-12-
▲用保鲜膜盖好再醒1小时
-13-
▲醒好后取出
-14-
▲用大拇指和食指捏住面的两端，均匀用力向外抻拉，然后对折，捏住面的两端，再均匀用力向外抻拉，再对折，如此反复拉到自己喜欢的粗细程度
-15-
▲准备大半锅水，放入适量的盐大火烧开
-16-
▲水开后放入拉好的面条，用筷子轻轻的拨散防止粘粘
-17-
▲面条煮好后放入冷水，防止粘粘也更有劲道
-18-
▲茄子腌制好挤出水分
-19-
▲热锅放入少量的油再放入肉沫煸炒
-20-
▲肉沫炒变至金黄色的时候放入料酒翻炒去腥
-21-
▲放入豆瓣酱炒出红油
-22-
▲放入姜、蒜炒香
-23-
▲放入茄子翻炒均匀
-24-
▲放入蚝油和生抽
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▲翻炒均匀入味后出锅
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▲面条滤水后盖上肉沫茄子
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▲撒上葱花
-28-
▲最后拌均匀
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