油条还是自己在家炸的吃着放心,最起码用的油可靠呀,怎么在家炸制出蓬松多孔的油条呢? 首先是面粉的选择; 其次是配方; 第三是和面手法; 最后是炸制温度。 只要把握住这几点,让你在家轻松炸出蓬松好吃的大油条。
1、称好面粉和泡打粉,放入和面盆中,先用手将其拌匀。
2、另找一个容器,称出配方所需的水、鸡蛋、小苏打、盐和油。
3、将液体搅拌均匀,直到食盐融化就可以了,不用过度搅拌。
4、将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中,用手轻轻的朝一个方向翻拌。
5、拌到干粉基本消失后,开始揣面,这一步很重要,油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法,而不是像和面包面团一样的揉面手法,揣面就是双手握拳,借助自身的重量往下压面团,再把边上的面往内叠起来继续揣。
6、揣面3-5分钟就会开始变得光滑,由于油条面水量比较多,所以刚开始会有点粘手,不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮,静置30分钟进行第二次揣面,然后再静置30分钟之后进行第三次揣面。
7、第三次揣面完成之后就可以进行分面了,操作台上撒点面粉防粘。
8、把揣好的面团分成3份。
9、用食品袋包裹起来,放到冰箱冷藏层8-12小时,一般都是在前一天晚上和好面,第二天早上炸,晚上的时间刚好用来醒面。
10、第二天一早取出静置好的面团,可以提前半个小时从冰箱里拿出,回回温。案板上撒薄粉防粘,把面团稍微滚下就行了,醒好的面千万不要再揉搓了。
11、面团很软,可以双手托着轻轻的拉长,动作要轻柔些,再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大,家里的锅都不大,面胚做的太大了又拉不太长,会导致炸的比较厚,膨胀不开来。
12、切成宽约2厘米的条状。
13、每两个条叠在一起,用筷子在中间压一下。
14、油锅烧到180-200度之间,拿起一个油条胚,从靠近两端处轻轻向两头拉开,保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。
15、下锅后能在5秒钟左右浮起来,说明油温就是合适的,浮起来之后用筷子不停的翻动,让两面都均匀受热,油条便会迅速的膨胀开来,待整体都炸到颜色金黄,就可以捞出控油了。
16、看油条内部,是不是蓬松多孔,这样吃起来的口感才会一级棒。
17、外形不输于早餐店卖的,口感和味道就更别提了,秒杀。
1.菜谱中使用的是普通中低筋面粉,使用油条专用面粉效果更佳。 2.两个面片叠起来,中间压一下连在一起,这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出,在油里翻转的时候,热油不会马上接触到面片的结合处,所以结合处的面会处于比较柔软的状态,所以面片才能不断的膨大。或者除了使用泡打粉外,再加5g油条膨松剂,会让炸出来的油条有更好的膨胀效果。 3.面团的软硬度很重要,太硬了需要更久的松弛时间,不然的话拉长后容易回缩,油条膨胀不大;太软的话粘手操作困难;理想的软硬度是不粘手,容易拉伸,不会明显回缩。 4.炸制的油温控制在180-200之间,温度低了油会浸透面团,影响油条膨胀;油温过高容易把油条炸糊,不好控制。 5.炸的时候锅子最好能用一个底部是平的,圆底的炒锅不太好用,油条胚下油之后,受圆形锅底的影响,会变成一个弯的,浮上来之后也是弯的,外形不太美观。外面炸油条的都是很大的平底炸锅,或是专用的炸炉。
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