我身边很多广东的朋友，现在室内温度都在30度左右，很多朋友都说面团揉着揉着就进入了发酵状态，夏天发酵快，但要揉好面团真难。这次就分享一个揉面团前的方法。不管是否用厨师机还是面包机揉面团，这个方法都可以试试。我会提前称量好食材，把除黄油和酵母外的食材放入大容器里，放入冰箱冷藏，这样做的目的可以让面粉吸收液体，揉面团可以更快揉到薄膜状。其次食材经过冰箱冷藏，温度降低了，在夏天气温高的情况下揉面团不会那么快发酵。

【豆沙毛毛虫面包】

【食材】高筋面粉280克，鸡蛋 1只，奶粉22克，冰水 135克，砂糖 35克，盐 3克。

新鲜酵母 10克，黄油35克。

备注：如果没有新鲜酵母，可以把10克新鲜酵母换成用3克干酵母粉。

【馅料】红豆沙 240克。

【做法】

第一步 除黄油和新鲜酵母外，把其他材料放在大容器里混合均匀，不用揉面团，放入冰箱冷藏2小时或以上。从冰箱取出后放入新鲜酵母，用厨师机搅拌成光滑状，软化黄油加入到面团中揉成能拉出薄膜状的面团，把面团滚圆放在室温下进行基础发酵。

第二步 面团在室温下发酵到原来的2倍大，每个地区的温度和湿度不太一样，建议看着面团状态来决定。比如我这里室温已经达到30度了，发酵30分钟左右已经完成基础发酵了。

第三步 发酵好的面团分割成70克左右的小面团，把面团排气滚圆松弛15分钟。

第四步 在面团松弛的过程中，准备红豆沙馅料，把红豆沙分成25克，红豆沙滚圆。

第五步 把小面团压扁，包入红豆沙馅料，捏紧封口。

第六步 所有的小面团包入红豆沙馅料。

第七步 把面团压扁，擀成椭圆形。

第八步 在面团表面割成间距差不多的横线，但不要割断。

第九步 把面团从一边卷成长条形，所有整形后面团放在烤盘上进行最后发酵。

第十步 面团发酵到原来的2倍大，烤箱180度预热好，把烤盘放入烤箱，180度烘烤15分钟烤好后取出放凉再食用。这里要注意面包烤上色，要么调低烤箱上管温度，要么给面包盖上锡纸。

第一 每种面粉的吸水量有所不同，要留20克水，看着面团的状态再决定是否加入。

第二 用烤箱烘烤面包的时间和温度要根据烤箱性能适当调整。